夏天到了，自制酱料正当时，教你做酱香浓郁的红烧酱油！味道比买的更好！ 准备食材：
大豆、水、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、姜块。 制作方法如下： 1.首先把大豆清洗干净，再晾干水分。（如果黄豆表面有芽也可以不用去除）
2.把除干辣椒和生姜之外的原材料都放入锅中，加水泡煮。（水的比例大约是10斤豆子配8斤水。）
3.大火煮开之后，换成小火慢炖，期间要不断的进行搅拌，防止糊锅。
4.等到锅里全部飘着浓香的气味时，继续炖煮一个多小时，这时候可以加入冰糖和食盐调味了。不喜欢甜味的可以不加。（我加了大约一斤左右的冰糖）
5.一直煮到汤汁变得浓稠，并且颜色呈现红棕色就可以了关火闷着慢慢入味。
6.等到温度降低一些，把做好的酱汁倒出来装入干净的无油容器里。
7.最后放在阴凉干燥处保存即可。
小贴士：
1、在制作过程中，一定不能沾油或者生水，否则会发霉变质。
2、用铁锅来煎炒食物也会产生致癌物，因此建议不要用铁锅制作调料品。
安红彬优质答主自制酱油的方法：
自己制作酱油非常简单，先把2-3斤黄豆泡24小时以上，泡的越胀，出油越多，然后上锅蒸，要像蒸馒头那样蒸，用笼屉，下面垫笼屉布，这样蒸出来的黄豆很松软，利于发酵。蒸的时候一定要大火，蒸笼出气很通畅的情况下，蒸40分钟，然后闷一个小时，这样的黄豆才完全蒸透。
蒸好的黄豆要晾凉一些，然后上面撒上曲霉菌（生的），搅拌均匀后，装入缸中或者大的不锈钢盆中，上面可以薄薄的撒一些盐，这样可防止杂菌滋生，然后盖上笼屉布，一定要在通风处，并且，从这天开始，要早晚对黄豆翻缸（翻盆）。夏天一般5、6天就完全长上曲霉菌了。
当黄豆上完全长上曲霉菌后，就可以准备下酱缸了，酱缸最好是瓦缸，然后，先把缸晾干（洗过的缸一定要干透）。在缸中放入1：2的食盐水（食盐6斤，水12斤），然后把长好的酱曲倒入缸内，用木棍朝一个方向搅拌15分钟，缸口盖上笼屉布，每天早晚搬动几下酱缸，发酵15天，然后舀出酱汁（酱缸内的酱不能舀完），加水3斤，重新放入缸中，然后再发酵，反复进行三次，每次的酱汁都存在干净的盆子里，这样就叫一层酱油。然后酱缸内的酱要加水，再继续制作第二层酱油，如此反复三、四层，这样酱油就制作完成了（每层酱油，都可以煮一下，加些花椒和大料，然后存放）。
这样的酱油可以存放2年，当酱油在缸中不继续产生黑黄色的油状时，就可以制作老抽了，把所有的酱油放在锅中，一直熬到很粘稠，颜色更深，这样的老抽是纯原汁的，咸味也重，非常提鲜。
