金鰤鱼怎么做好吃？
首先，要挑选一条优质的金鰤鱼。 那如何挑选一条优质又新鲜的金鰤鱼呢？ 看！ 看看它的眼睛是否明亮，有没有神。新鲜的金鰤鱼眼神坚定，呆滞的金鰤鱼肯定不够新鲜啦~ 摸！ 好的金鰤鱼表面会有少部分的粘液，这是因为鱼肉紧密而湿润导致的，如果是干巴巴、粘附在鱼鳞上的，可能就不太新鲜了哦~
挤！ 好的金鰤鱼会稍微带点腥味，但是腥味并不重。如果摸上去有粘液、闻起来却有一股腐烂的味道，说明金鰤鱼已经不新鲜了。
划开！ 用刀在鱼身上轻划两刀，看看里面是否是干净的，如果没有血水渗出，且划开部位颜色均匀，说明金鰤鱼是新鲜的；反之，如果有血水渗出，则说明金鰤鱼已经不新鲜了。（不过不建议用小刀直接刺破鱼身，这样会把细菌弄进鱼肉里哦！）
买回来的鱼如果马上要吃的话，可以直接用清水冲洗干净，或者把鱼放在盐水里浸泡20分钟以上再清洗，这样可以有效去除黏液和体表寄生虫。 如果一次买不回很多，可以先除掉金鰤鱼的鳞片，清洗干净后分成小块，用保鲜膜包好，送入冰箱冷冻室冻硬，这样做可以防止金鰤鱼解冻后腐败变质。 下次再吃的时候，直接将冰块放入锅中，覆盖住鱼块，开大火迅速煮沸腾，然后关火让冰块彻底融化，这样就能吃到一口新鲜美味的鱼了。 在制作之前，还可以给金鰤鱼做一个简单的“马杀鸡”。
用刀锋轻轻刮去鱼身上的黏液，再用流动的清水冲洗干净。注意不要刮伤鱼体，否则之后烹饪出来的鱼身上有刮痕就不好看了。 接下来就可以开始制作啦！因为金鰤鱼本身就非常鲜嫩，所以我们不需要对它进行过多的处理。如果喜欢口感独特的同学可以在鱼身上轻轻切几刀，这样能更好的入味。
如果想要鱼肉更加鲜嫩多汁，可以涂上一层料酒、抹上一点盐和胡椒粉，给它做个按摩，然后腌制15分钟左右。 腌好后直接下油锅煎出香味，然后再调个酱汁，用酱油、白糖、花雕酒、白醋调匀，淋在刚刚煎香的鱼身上，小火焖7-8分钟，就可以出锅啦！