- 准备食材：新鲜毛豆、香菜一把、小米椒两个、蒜一头、白醋、生抽、白糖
1.把买回来的毛豆剥去壳，冲洗干净；小米椒大蒜切末备用。
2.锅内加水煮沸，加入少许食盐和油，倒入清洗干净的毛豆煮5分钟左右（这样能保证剥出来的毛豆皮是完整的）。
3.将煮好的毛豆浸泡在凉开水中降温，同时调酱也很重要哦！碗里加入一勺白砂糖，两勺生抽，一勺白醋拌匀。
4.浸泡的毛豆捞起沥干水分，放入准备好的酱料里抓匀。
5.最后撒上剁碎的小米椒与蒜末，再来一把香菜点缀增香，抓拌均匀就可以啦。
一盘清爽开胃的凉拌毛豆就做好啦~
小提示： ①挑选毛豆的时候要注意选择颜色翠绿有光泽的，这样的毛豆才新鲜好吃。
②不喜欢吃酸的的小伙伴可以少放或者不放白醋，个人不喜欢太酸的味道所以放了少许，感觉刚好合适呢。
③喜欢软糯口感的可以把毛豆放进电饭煲里面煮熟再加入调料拌成酱汁。
凌帅优质答主凉拌毛豆是最常见的家常小菜，做法也多种多样，下面和大家分享几个非常不错的凉拌毛豆做法，喜欢毛豆的朋友可以收藏，平时有空的时候做给自己和家人品尝。
凉拌毛豆的食材：
毛豆600克、蒜瓣2个、酱油15克、料酒15克、糖10克、麻油5克、辣椒油15克、盐3克。
凉拌毛豆的制作过程：
1、毛豆荚剪去两头，用流动水冲洗干净，放入煮锅，倒进凉水，加盐，在锅上加盖大火煮开，转小火保持沸腾，煮十分钟，煮至九成熟的状态，沥干水晾凉。
2、蒜瓣切碎，放到小碗中，倒入温热开水，泡上十五分钟，倒入酱油、料酒、糖、麻油、辣椒油，调匀成腌汁。
3、将晾凉的毛豆倒入腌汁，加锅盖，放冰箱冷藏室浸泡6小时以上，至入味后即可食用。
凉拌酸辣毛豆的食材：
毛豆300克，酱油，糖，油，醋4勺（20毫升），盐1勺（5克），干辣椒10个，花椒，味精。
凉拌酸辣毛豆的制作过程：
1、锅内烧开水，放入洗净的毛豆煮8分钟后捞起。
2、3勺油（15毫升）烧热，放入干辣椒、花椒爆香，连油一起倒入生抽、糖、醋、盐的酱汁中搅匀。
3、将煮好的毛豆倒入酱汁中浸泡1小时以上。
4、在酸辣汁中调入味精，拌匀即可食用，如一次性吃不完，入冰箱冷藏保存，随吃随取。
