“青一色”清水锅，清汤里放点葱花和香菜就很好吃了。 火锅，要的是那个气氛，一群人围着你吃，热热闹闹的，有说话的聊天声，有鱼丸、牛肉滑在锅里“吱吱”的声音，有油碟里的花生碎在嘴里爆开的声音……
我小时候家里穷，一年到头也吃不上一顿肉，只能偶尔打打牙祭，去村口的馆子“吃肉”。那个时候流行涮羊肉，清水锅底，倒点芝麻酱，调点辣椒油，就能吃得满嘴流油。(虽然后来长大以后，发现清汤锅底其实是有中草药成分的，还蛮养生的-_-||) 到了冬天，外面寒风刺骨，屋子里头温暖如春，一大群人围着热气腾腾的火锅，那感觉太棒了！ 我家有个亲戚是厨师，他教我做鱼火锅，只要一张桌，几副碗筷，一个炉子，再加一个火锅锅底就行啦~
取一砂锅，铺上竹垫，把切好的鱼片摆在上面，再倒入适量白酒，盖上盖子，小火煮5分钟～6分钟左右，揭开盖儿，你会看到鱼肉已经开始变成漂亮的白色了，关火，撒入大把葱花，再来一把切成小块的香菜，就可以吃啦！ 等鱼肉快吃完的时候，你可以打个鸡蛋进去，用筷子搅匀了，加一勺四川的豆瓣酱，用小火熬啊熬啊，就可以吃面了！（就是那种很稀的糊状）
溥云慧优质答主做鱼的火锅可以用菌汤火锅底料或者清油麻辣火锅底料，这两种口味对鱼肉是最好的。
制作菌汤火锅底料的原料：排把6个、汉源贡椒350g、郫县豆瓣400g、糍粑辣椒100g、菜籽油1150g、鸡油250g、牛油250g、青花椒100g、泡椒80g、蒜片100个、生姜片70g、野山菌汤2500g、蚝油100g、花雕酒30g、醪糟50g、藤椒油15g、胡椒粉3g、丁香1g、八角3g、桂皮3g、小茴香2g、沙姜4g、白寇4g、千里香4g、白芷2g、草寇2g、干辣椒250g、香叶2g、草果5g、灵草2g、排草2g，冰糖20个。
做法：
将干辣椒倒入锅中炒熟再打成糍粑辣椒，再把汉源贡椒同样炒熟打碎，所有香料也炒熟打成粉末。
将菜籽油熬熟倒入牛油、鸡油、糍粑辣椒、豆瓣炒匀、加入泡椒、蒜片煸炒，再加入贡椒末炒好后放入生抽炒匀，在加入野山菌炒匀，最后加入调味料和香料炒匀收汁捞出料渣，放入桶中加入藤椒油和打好的贡椒油搅拌即可。
制作清油麻辣火锅底料的原料：二荆条辣椒4000g、花椒350g、菜籽油3500g、泡姜600g、泡蒜400个、郫县豆瓣3500g、老姜600g、高度白酒400g、化猪油200g、醪糟汁200g、牛骨髓500g。
制作方法：把二荆条辣椒打成粉末（约2500g），花椒打成末（100g），牛骨髓煎熟。泡姜、泡蒜、老姜、郫县豆瓣剁碎。往锅里倒入菜籽油烧熟后关火冷却至200度左右，倒入泡姜、泡蒜、老姜、郫县豆瓣炒匀，再加入白酒，熬出香味并打捞出料渣，再加入牛骨髓、醪槽汁，加入辣椒面熬匀，再加入生抽、胡椒粉熬匀，最后倒入花椒面继续熬出香味收汁，起锅把火锅底料倒入桶中即可。
