汤种冷藏有什么作用？
有很多人喜欢在夏天喝杂粮粥，因为杂粮粥有非常好的养生功效，还有消暑的作用，可以把杂粮熬的比较烂一点，放在冰箱里，等到夏天时候喝，但是把杂粮粥放在冰箱里有一个问题，就是会结巴，这样喝的时候就不是很方便了，其实结巴的杂粮粥是可以解决的。
汤种冷藏以后会变硬，主要是由于淀粉老化所致。也就是说，汤种在长时间温度过低的情况，淀粉分子间形成氢键的趋势增大，也就是形成结晶体，而使汤汁变稠，无法使用。
正确的方法是应当在粥煮好关火后，将粥勺取出在汤种中搅一搅，随即关火，将盛着汤种的勺放入沸水中，静置片刻，使之自然冷却。如果汤种很烫，可以在搅拌之后，把酒壶或碗放入锅中，加一些凉水，冷却一下汤种。特别要注意的是，在搅拌好汤种以后，一定要把勺子仔细洗干净，并且要用烧开的水进行冲洗，以免残留的猪油危害健康。
杂粮粥结块不会影响其营养价值和食疗功效，但会影响口感。可以使用，结块的杂粮粥，先用烧开的水浸泡，甚至可以使用微波炉进行加热，使得杂粮粥变软，这样就可以恢复到原来的状态了。当然，如果你不在意口感，直接使用结块的杂粮煮粥也是没有问题的。
在食用粗粮的过程中，咀嚼不细就很容易伤害到消化道黏膜和胃黏膜。粗粮较为粗糙，在人体的胃黏膜表面形成一层保护膜，这种保护膜在咀嚼时不易被磨碎脱落。当磨碎后，保护膜随之脱落，很容易被胃酸和胃酶消解，再加上粗粮不耐高温，较低的加热温度也有损于黏膜。长久下去，各种病菌、灰尘容易入侵胃部，造成溃疡。
粗粮一般水分较少，难以起到冲刷肠道的作用，如果纤维素摄入不足，可能还会加剧便秘。豆类含有异物蛋白，在体内消化、吸收率较低，加之代谢过程中产生的毒素也可能阻碍消化功能。
所以建议不要长期，甚至只喝粗粮粥。如果要喝粗粮粥的话，可以放在中午喝，即可以增加饱腹感，又可以起到中午该起的的作用，但不要把粗粮粥作为晚餐的主食，这样会引发许多疾病。