我做过几次，但味道总是差点啥。 前几天又做了一次，多了一个环节，貌似成功啦！ 就是加了白糖和酱油腌制的时间比较长（1个半小时以上）。
材料：五花肉、姜、葱、八角2个、生抽3汤匙、老抽1.5汤匙、白砂糖2汤匙、白酒（可选）、清水 做法如下：
1、五花肉洗净沥干水，切成手刀块。
2、放入生姜片、香葱白段、八角，同时加入所有调料。（可加入少量白酒去腥增香）
3、充分拌匀后，腌制一个半小时以上入味。
4、另取一锅，加入清水（水量没过食材表面），煮沸后调成小火慢慢炖约30分钟。
5、调入适量食盐拌匀，继续煮5分钟后，熄火浸泡汤汁备用。
6、准备两个碗，每个碗里铺上泡发的香菇、胡萝卜条，然后把煮好的卤肉连汤带料倒进碗里，上锅蒸1小时就可以了。 这个卤肉的做法是跟某台学来的，他那是把卤肉放锅里油炸然后倒进去开水熬啊熬的，我没那么费油，直接热水下锅慢炖。
用这个方法做了好几次了，好像每次都不错，您也可以试试。
施昌维优质答主台湾卤肉饭卤汁的做法其实不复杂，主要靠老抽生抽调味上色，五香粉、八角桂皮等来提提香，再加入冰糖和少许绍兴酒。猪肉要选择肥瘦相间的五花肉，切切块焯焯水，然后再放卤汁里炖上一会。期间还需要加入胡萝卜块一起卤，炖的特别酥烂。另外鸡蛋不能少，放入煮鸡蛋的水里加上老抽，煮上15分钟左右，鸡蛋皮就上色了。等到快要出锅的时候，把红烧肉和卤蛋一起加入到卤汁里，再一起炖炖上一会，肉和卤蛋就能充分的吸收卤汁的味道，特别的入味。最后加上提前备好的油菜和卤汁红烧肉，卤蛋等等就能吃了，味道特别赞。
这里要先说一下浸泡猪肉的卤汁，提前将姜片、葱段、八角桂皮等一起放入在锅里炒出香味，然后再加入生抽老抽、五香粉、冰糖、酒等等炒至冰糖融化。锅底留下少许的底油，放入炖好的猪肉胡萝卜等，再加上煮好的卤蛋，炖上20分钟。
煮的猪肉要选择肥瘦相间的五花肉。锅里加入冷水，放入五花肉焯水。水开后撇去浮沫，将猪肉捞出来晾凉，切成肉块。肉块凉锅凉水下锅，加入葱段姜片八角等大火煮开，再继续小火炖20分钟，将猪肉炖至酥烂。期间我还放入胡萝卜和肉一起炖的。
煮猪肉的时候，还可以准备卤蛋。鸡蛋冷水下锅，煮8分钟左右。煮熟的鸡蛋捞出来过凉。卤蛋的水里加入老抽和少许水，煮上15分钟。将老抽的红色煮进鸡蛋皮里。
猪肉炖至七八分熟的时候，把切好的菠菜或者油菜等等一起加入锅里，再煮上3分钟左右就行。将菠菜煮熟。
猪肉和菜炖好之后，准备做卤汁。锅里加入少许的油，放入姜片葱段、八角桂皮等炒出香味。再放入五香粉炒炒，然后加入生抽老抽、盐和几勺热水炒匀。加入冰糖炒至融化，淋入少许的绍兴酒炒匀，做好的卤汁放凉备用。
碗里加上煮好的菠菜、肉块、胡萝卜块，浇上之前做好的卤汁，再加上卤蛋。
