苦荞粉怎么做才好吃？
做蛋糕吧，非常美味哦！ 准备材料：蛋黄4个、蛋白4个、牛奶60g、玉米油45g、细砂糖30+17=47g（加入蛋黄里）、盐1小撮、小苏打2.5g、抹茶粉7g、苦荞粉30g。
制作步骤如下： 第一步：把蛋黄和蛋白分开，注意不要把碗打翻了哟~ 第二步：在蛋黄中加入17g细砂糖、30g牛奶、45g玉米油、1小撮盐，搅拌至糖融化后，再加入剩下的一半细砂糖及全部抹茶粉和苦荞粉，混合均匀成蛋黄糊备用。 小贴士：这里如果直接使用面粉的话，因为不同面粉的吸水性不同，调出来的面糊很容易出现稀或干的情况，所以建议用豆浆或者牛奶代替部分清水来和面，这样调和出来的面团软硬适中。
第三步：开始打发蛋白霜。在蛋白中入剩下的17g细砂糖和2.5g小苏打，用手动打蛋器搅打成粗泡后，再转高速打出泡沫，期间可以再加一次白砂糖，打到湿性发泡状态即可（就是打泡器具倒扣过来，蛋白都流不下来） 第四步：取三分之一蛋白到蛋黄糊中轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要搅圈）做成蛋黄蛋白面糊。
第五步：将做好的蛋黄蛋白面糊倒入剩余的蛋白中，轻轻翻拌均匀（还是从底部往上翻拌）做成蛋糕糊。
第六步：将蛋糕糊导入模具中，轻轻震几下，去除气泡。 第七步：烤箱预热好之后，把模具放入中下层，上下火130℃烤50分钟左右，烤箱温度仅供参考，具体还是要根据自己家烤箱脾气而定。
第八步：出炉后的蛋糕晾凉后脱模，切块食用。
苦荞粉是一种营养价值非常高的粗粮粉，含有18种氨基酸，很多人用苦荞做苦荞馒头，但是总觉得做出来的苦荞馒头发不起来、口感粗糙，今天就来分享两个做法，让你轻松做出蓬松暄软的馒头蛋糕、发糕。
苦荞馒头
苦荞粉要和普通面粉搭配着吃，才能起到营养互补的作用，做馒头最好搭配着中筋面粉。
准备300克中筋面粉、50克苦荞粉、5克白糖、3克酵母粉，准备温水230克左右，用温水把酵母粉融化，然后把所有材料放在一起揉成光滑的面团，多揉一会可以把面团揉的光滑些，放在温暖处发酵。
发酵好的面团排气揉匀，然后搓成长条，分成剂子，再擀长，从一头卷起来，做好的苦荞馒头生胚，二次发酵15分钟，然后上锅大火蒸20分钟，焖5分钟出锅，这样蒸出来的苦荞馒头暄软有空隙，蓬松度一点也不亚于普通白面馒头。
苦荞发糕
做发糕更简单，只需要把所有材料搅拌均匀就可以了，准备400克普通面粉、100克苦荞粉、10克白糖、6克泡打粉、4克酵母粉，用220克温水把酵母粉融化，然后和淀粉搅拌在一起拌成粘稠的糊状，盖上保鲜膜在温暖处发酵一个小时。
发好的面糊会膨胀，变得很稀，里面也有很多小气泡，如果做小模具的话，还需要二次发酵，每个模具要发到9分满，然后蒸锅烧热水，把发糕水浴法上锅蒸25分钟，焖5分钟出锅，发糕特别轻松暄软，像面包一样。
不管是做馒头还是做发糕，苦荞粉的用量不要超过30%，30%以内做出来的馒头和发糕蓬松暄软，如果苦荞粉超过30%，做出来的馒头或者发糕就会很硬，因为苦荞粉的筋度大。
