这个我有权回答！ 首先，你需要一个砂锅（其他锅也可以，但效果没那么好），鸡爪、猪蹄、猪皮等皮类材料去腥增香的效果比肉类更好。 把鸡爪、猪蹄等等清洗干净，锅内放半锅清水，再放入几片姜，少许料酒。小火煮开后继续煮十分钟。注意水不要烧干。 然后把所有食材放进去，加入生抽、老抽、香料粉（八角、丁香、陈皮、桂皮、香叶、小茴香）、冰糖和盐。小火卤两个小时左右。中间可以翻动一下避免粘锅。
两小时后关火让酱汁浸泡15分钟再开火煮几分钟收汁就可以了。 这样卤出来的东西非常入味～用砂锅装会更有味道一些～趁热吃最好了！凉了就不好吃了哦。 另外还可以卤鸡蛋，豆腐干什么的。非常棒！
占芝枫优质答主串串要用老油红锅煮！千万不要用清油汤锅煮！味道完全两个样的！煮的时候先把没有壳的菜煮一下！然后在放带壳的菜，如果喜欢麻辣口味重一点的，在煮的时候可以拿漏勺舀一点辣锅的汤汁倒入你自己的盘子里面！煮好以后就可以捞起来蘸料吃啦！料可以根据自己口味来搭配！一般我都是多点辣椒粉、芝麻、香菜，根据我的口味来的！味道好极了，你肯定爱吃！
串串香做卤水的程序和火锅是基本一样的。以20斤汤为例: 香料：2包左右（市场上有现成包装好的卤料，里面含有草果、陈皮、八角、肉蔻、丁香、山奈、小茴香、砂仁、花椒、桂皮、甘草、罗汉果、白蔻等，只需取一小包加入汤中，其味就很浓香适口了。也可以自行配制多种香料。） 干辣椒：500g 老姜：200g 蒜瓣：200g 味精（或鸡精）：500g 红酱油：适量 盐：100g 过多或欠缺的香料可以用“增香酒”来弥补，即在锅中煮开5粒八角，1个桂皮，1个砂仁，10粒丁香煮一个小时后，把这些渣子全滤掉，调入少许味精搅匀，即成增香酒。在煮锅时根据味道的浓淡加入。
