1、选料和处理
选择新鲜猪肝，清洗干净，切成薄片。
2、调料和制作
② 将切好的肝片放入碗内，加入精盐、味精、葱段、姜丝、醋、酱油、花椒水（少许），拌匀后腌制约半小时待用；
③ 炒锅内倒入花生油烧热，下入蒜米、姜末爆香，再将腌好的肝片及全部调料下锅搅匀，待汤汁稠粘时即可出锅食用。
PS：在加工的过程中要注意，因为猪肝中含有铁质和胆固醇，如果处理不好会产生腥味，所以可以在清洗的时候往盆里倒上一些白醋或者泡上一段时间再清洗。
另外猪肝中含有丰富的蛋白质，一次不要吃太多，否则很难消化吸收。
养珊伟优质答主猪肝有补肝明目、养血补血等独特功效，对于婴幼儿来说还有健脑益智的作用，是宝宝极佳的辅食食材。但是由于猪肝中胆固醇和寄生虫卵含量较高，处理和烹饪不恰当会对宝宝身体造成不利影响。因此，给婴幼儿做猪肝时，家长需把握选材、清洗、烹饪三个步骤，做到：
1、选材：选暗褐色或黑褐色、有光泽、表面无裂痕的猪肝，切开后横断面匀细，无异样。
2、处理：猪肝买回家后要用流水反复冲洗干净，再在清水里浸泡30分钟。浸泡时要多换几次水，再切成薄片用生姜片和料酒腌制30分钟，寄生虫卵和毒素此时会彻底杀掉。注意：猪肝不要反复加热，反复加热会生成有毒的亚硝酸类物质。
3、烹饪：猪肝富含血红素铁、维生素A，烹调时最好采用小火炖、红烧等方法，不要油炸或烧烤。猪肝煮沸15分钟以上，虫卵和细菌会自然死亡，因此烹饪时一定要煮透、煮熟。
