“鱼香”是个复合味，类似酱香、酱爆之类的。所以做这个菜肴要放郫县豆瓣和泡辣椒。但是这里的豆瓣酱和泡辣椒和四川的绝对不一样！ 首先说用料：猪五花肉150克，鸡蛋4个，鲜香菇30克，胡萝卜30克，青椒20克，葱姜蒜共40克（葱白、葱绿分开），香菜10克。调料：酒10克，糖8克，醋7克，酱油6克，胡椒粉少许，淀粉适量。 做法：
1.肉切薄片，调入蛋液、胡椒粉、酒、酱油拌匀腌入味；
2.其他食材分别切成丁状备用；
3.热锅凉油，加入肉翻炒至熟，盛出待用；
4.另起油锅，放入姜蒜片爆香，将切好的所有蔬菜倒入锅中，加盐炒熟出锅；
5.锅内留底油，下郫县豆瓣和泡辣椒炒香，然后投入事先炒好的肉，再次烹入料酒、酱油，快速炒至均匀入味，最后淋上香油即可上桌。
重点：用大火爆炒，保证菜肴的口感。最后勾芡不要收得太浓，以略微有点汤汁为好。这道菜里的肉可以换成兔肉或者鸡肉。
乔光文优质答主草鱼肉质细嫩，有甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸等多种呈味氨基酸和尼克酸（即维生素B2，亦称烟酸）及丰富的钙，还含有较多的磷、钾、氯、镁、钠、心肌所需的微量元素铬、保护皮肤和视力的维生素A等，常食有养胃、滋肾、通便等作用。经常食用可强壮身体。
草鱼营养丰富，而且价格便宜，在中国养殖广泛，草鱼吃法多样，煎炒烹炸蒸煮样样皆宜。今天就分享一款非常简单的家常红烧草鱼的做法，肉质鲜嫩，酱汁浓郁，做法又非常的简单，有喜欢吃草鱼的童鞋赶紧做来尝尝吧。
红烧草鱼
所需食材：主料：鲜草鱼500克；配菜：豆腐400克；豆腐皮50克（其它青菜也可以）；辅料：大葱1小段；生姜1小块；大蒜1-2瓣；泡椒1-2个；豆瓣酱1大勺；干红辣椒1-2个；生抽酱油1-2大勺；黄酒（或料酒）2大勺；糖1茶匙；胡椒粉少许；淀粉1茶匙；食盐适量；食用油3-4大勺；辣椒粉1-2茶匙；
制作步骤;
1、准备食材，把草鱼清洗干净备用，如果不能确定鱼是否杀干净的话，可以刮开鱼白备用；
2、鱼肉切厚片（大约1公分为宜，太薄了容易煮烂），
加入2-3成（鱼肉重量）的黄酒、胡椒粉（最好一半白胡椒一半黑胡椒）、1茶匙淀粉抓匀腌制15分钟左右；
3、豆腐切大片，用开水焯一下（去豆腥味），捞出待用。豆腐皮切块待用。所有辅料、调料备好；
4、炒锅烧热放3-4大勺食用油，油热后加入腌制好的鱼片中火煎至两面金黄；（煎的时候用铲子不停的压挤鱼片，这样成菜比较好熟而且容易入味，也更美观）；成图如下：
5、加入辅料大葱段、生姜丝、大蒜片、泡椒节、干红花椒翻炒出香味，加入一大勺豆瓣酱煸炒均匀；成图如下：
6、调入1-2大勺生抽酱油、1茶匙糖翻炒均匀；烹入3-4大勺左右的开水（高汤更好），烧开调味炖煮5-6分钟收汁；（炖煮的时候如果不够的话再加一点开水）；成图如下：
7、加入焯过水的豆腐块和豆腐皮块，如果汤汁太少的话再加2-3大勺开水炖煮2-3分钟；成图如下：
烹饪技巧/小窍门
1、鱼肉切片不要太薄就可以了，否则不容易熟而且容易煮烂影响成菜口感和品相；
2、煎鱼的时候需要加少量的料酒去腥味，同时也要加入适量的胡椒粉去腥提鲜和适量的淀粉抓匀，这样煎出来的鱼才不容易散而且口感很好，同时也不容易粘锅；
