生菜什么油炒好吃？
作为一个在蔬菜区工作的人员，以我个人的意见 清炒最好的选择是 核桃油或橄榄油！（最好用新鲜的） 用核桃油和橄榄油清炒的蔬菜无论颜色还是口感都是最接近他们原本的味道，并且营养成分也能很好的保留。 至于用普通的植物油如菜籽油、玉米油等清炒，会破坏蔬菜中部分营养的活性，但是味道方面却相差不大；而如果用黄油、猪油这些动物油脂来炒，会产生致癌物，所以是非常不推荐的。
当然如果只是简单的青菜汤或者蒸菜的话，用什么油其实差别并不大。 但是如果有油炸、干煸这样的做法，那就需要考虑用哪种油了——因为这两种做法会产生苯并芘这种物质，而研究表明，它具有较强的致癌性[1]. 所以如果采用上述两种方法，为了健康考虑，建议不要用普通植物油，而是改用核桃油或橄榄油。
不过要注意的是，无论是哪一种油，都用适量即可，过量食用都会引起肥胖等一系列的健康问题。 其实除了炒菜，生活中还有很多其他的地方可以用到植物油。比如煎炸食物的时候，我们可以将切好的食材浸入鲜榨的植物油里，这样能最大程度保护食材的营养不流失。又比如在烘烤食物的时候，也可以直接将食物蘸着植物油放到烤箱里，这样烤出的食物会更酥脆而且不易糊。 小贴士：在做凉拌菜或者调馅料的时候也可以加入适量的植物油，不但能让菜肴的口感更加美味，还能起到润滑和防止氧化变色等作用。 但值得注意的是，虽然植物油的熔点低，但是在高温下也会产生有害健康的化学物质，所以我们一定要控制好油温，避免过热引发不良反应。