鲜鳜鱼好吃吗？
没吃过新鲜的，只尝过冷冻的。 但是，我敢肯定的说，新鲜一定比冷冻的好吃！ 原因如下： 1、鲜鱼经过冰鲜处理后，鱼肉会脱水，产生一种干香味，这种香味是鱼肉特有的香，不是加了香精或者调料的味道。用油炸过后更加明显。
2、由于鱼肉中含有大量蛋白酶，这些蛋白酶平时处于“休眠”状态，只有遇到热水才能释放出来开始消化分解，所以冷水浸泡后的鱼肉口感会更好；而冷冻过的鱼肉，因为温度低，酶一直处于“沉睡”状态，所以用热水泡后再炸制，肉质会变得非常坚硬，而且有嚼不动的感觉。 用油烫熟后，表面凝结出一层明胶状的液体，倒一点在桌上，片刻就凝成一块块冻豆腐一样的块状物。
3、刚捕捞上来的鲜活鱼，鱼肉呈亮堂的肉红色，富有光泽，看上去就很鲜嫩的样子。而冷冻过的鱼肉色泽发暗。 这不仅仅是颜色上的差异，更主要是因为冷冻过程中，鱼肉中的肌红蛋白氧化，使鱼肉发生褐变，产生了不良风味物质。 当然，冷冻过程并不是导致鱼肉风味变差的主要原因，加工过程中的杀青（做汤用的新鲜鱼不用杀青）、焯水等步骤，也会造成营养流失和风味损失。但是，没有杀青/焯水的冷冻过程，会使鱼肉的风味变得更差。