鱼什么菜好吃？
鱼好吃不好做啊，要想鱼做的美味需要从去刺，去腥开始 首先说说去刺吧，鱼的刺比较多而且位置比较隐秘，如果不去除干净就很容易鲠喉咙，对于鱼肉的处理很多食材处理的方法都差不多，先把鱼清洗干净然后刮掉鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，关键是要处理干净鱼腹里的黑膜，这是腥味的主要来源。
然后用刀从头开始片鱼片，可以刮下鱼鳞片（这个可以煎炒油炸做成好吃的），注意片的鱼片不要太厚，大概0.5cm左右厚度最佳。
片完鱼片后我们给鱼片做个马杀鸡，加入食盐，葱姜蒜，胡椒粉，料酒，生抽腌制20分钟这样能更好的入味。（加少许淀粉也可以） 接下来就是去腥了，很多人忽略这一步，其实去腥的关键在于醋，白醋或者陈醋都可以，少量多次的涂抹在鱼肉上轻轻揉搓，等到整个鱼肉都染上了颜色就证明去腥成功了。
最后一步就是烹饪了，我比较喜欢用豆瓣酱烧鱼，香辣爽口，做法也不难，姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，然后把腌好的鱼下锅炸至两面金黄就可以出锅了。 做烤鱼，做水煮鱼用这个方法都特别棒！
鱼可以做香煎带鱼吃，先把带鱼洗干净，然后在鱼身上改刀切上花刀，并撒上一点盐，加上葱姜酱油腌制二十分钟入味，起锅然后加上一点油，将腌好的带鱼用厨房用纸擦干水分，放进锅里先用大火，然后转中火煎到两面金黄就可以出锅了。
1、准备带鱼2条，鸡蛋1个，面粉100克，椒盐2克，老干妈2勺，辣椒面1勺，熟芝麻少许备用。
2、把带鱼打理干净斩成小块，淋入料酒和生抽，撒上椒盐后用手揉一下，腌制10分钟。（把带鱼打理干净，就是切掉带鱼的肚子，去掉牙齿还有鱼鳍。）
3、把面粉倒入碗中，加入少许清水和一个鸡蛋，加上一点辣椒粉和孜然粉，用筷子搅成面粉糊备用。
4、锅中烧油，把腌好的带鱼块蘸上面粉糊，下入锅中炸至两面金黄就盛出备用。
5、锅中留底油，倒入老干妈翻炒出红油，再把炸好的带鱼倒进锅中，翻炒几下让酱汁包裹鱼块。
6、撒上熟芝麻，翻炒均匀后就可以出锅了。
香煎鱼美食特点：酱香浓郁，椒盐味浓
