潮汕卤肉好吃吗？
不请自来，作为一个土生土长的潮汕人，我可以很明确的告诉你答案。 先说结论：好的汕头卤水很好吃，不好的那当然不香了！ 再说原因： 先说材料，正宗的潮汕卤水是用上好的鹅掌、鹅翅、鹅头加酱油、白砂糖、黄酒等经过长时间熬制的（别问我为什么没有鹅腿，问就是炖汤了）。如果材料不好或者不用材料直接用香料的话肯定不香啊。
第二点就是卤水的制作。虽然卤水是咸水，但是里面依然有非常丰富的蛋白质和脂肪，因此很容易腐败变质。而且其中的盐份会不断地释放植物磷酸根离子，这种阴离子的活性非常高，容易与金属离子形成络合物从而影响到铁元素的吸收。所以平时我们吃完卤肉喝下去的那口水千万别忘了咽下去哦~否则留在嘴里发苦可是很难受的。
第三点，味道。前面两点都说的是为什么会臭，这点就说一下为什么臭得好。我个人认为的关键词是“醇厚”、“馥郁”。别小看这小小的卤水盆，里面可是浓缩了满满的精华啊。每一滴都是时间的味道。你闻到的臭味，那就是正牌的潮汕卤水的香气啊。 好了，说完原因现在说说怎么做出好吃的卤水来。
首先你得有一锅好卤水，这是基础。怎么做一锅好卤水呢？其实很简单，只要记住三句话：大铁锅，宽锅底，文火慢烹。用什么锅不重要，关键是能保证锅里温度高而不烫手。火呢是小火慢慢烧煮，切忌大火急炖。 为什么要大火慢煲呢？因为高温有利于芳香物质的释放和颜色渗透。 等卤水煮开了，这时候你可以下料了。
我最喜欢吃的菜式是豆腐泡焖猪脚，美味又营养。用新鲜的生姜片和葱段下锅爆香后把切好的猪脚放进来炒，猪脚炒得差不多了可以倒进卤水里煮熟了捞起来铺在米饭上，再来勺卤水拌着吃简直人间极致享受！ 除了猪脚之外还可以放进各种你喜欢的食材比如豆腐、花生、黄豆等等。
好啦，今天的分享就到这里啦~希望对你有所帮助。祝你生活愉快！