羊肝怎么卤好吃？
不请自来，作为一个在成都混了多年的外地人，对川菜还是有那么点发言权的。 首先，我想告诉你，卤好的羊肝颜色应该是深红色而不是浅红色的(买回来的羊肝一般都是浅红色)； 其次，我要告诉你，羊肝一定要提前腌一下，这样既可以去腥提香又可以入味； 最后，我要告诉你，卤羊肝其实是很简单的，只要按照我说的做，保准又嫩又香。
具体操作步骤如下： 把羊肝用清水泡出血水，期间多换几次水。（重点：很多人忽视了这一步，这是去腥最关键的一步哦） 羊肝泡出血水后挤干水分，然后用盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、香料（八角、丁香、当归、小茴香适量混合在一起打成粉末状就是香料了）、白酒腌制2-4个小时(时间越长越入味)。 羊肝腌制好后把香料拣出来不用。
锅内放少量油，烧至五成热时放入蒜片、姜丝爆香，然后倒入羊肝和所有调料，翻炒均匀后滴入几滴醋翻炒几下即可起锅装盘。 用这个方法做的羊肝软中带韧，香醇可口，让你食之不忘。