牛肉肉怎么烧好吃？
选肉很重要。买回来的牛里脊或者牛柳，去掉筋膜和脂肪(筋膜会嚼不烂，影响口感；脂肪烧出来很腻人)，用清水浸泡出血水，然后冲洗干净待用。 下面，就是最重要的炖肉环节了——这直接决定了你做出的牛肉好不好吃。
1、冷水下锅，放入切好的牛肉（这一步是为了去血水和干净牛肉的腥味）。
2、煮开以后撇去浮沫。
3、加入足量温水，没过牛肉表面即可。（不要用凉水或者热水！会影响牛肉的口感。）
4、开始调酱！这是决定牛肉风味的关键一步。我一般用酱油、生抽、豆瓣酱和花椒粉调成卤汁，倒入锅中，然后再加入八角、桂皮等香辛料，没有八角桂皮也可以用红茶包来代替。喜欢吃辣的还可以放一些红辣椒。我喜欢吃的咸一点，所以会放少许盐。但是切记，不能放多，因为后面还要调味呢。
5、小火慢炖一个小时后关火让酱味浸入牛肉里面去。大概半个小时之后翻拌一下再焖一段时间更好。这里可以用高压锅，但是不建议用，因为高压锅会让牛肉水分流失，变得又干又柴，就不好吃了。
6、待牛肉完全入味，用筷子可以轻松插透，就可以捞出来了。
7、把煮好的牛肉放到容器中，盖上盖子，腌制四个小时让其更加入味儿。 (如果时间充裕，可以放进冰箱腌过夜哦～这样更入味呢！)
8、最后调个汁儿，取适量淀粉和清水兑成芡汁儿备用。喜欢酱汁儿厚重一些的，可以多加一勺酱油。这个自己凭手感调和，比较重要。 然后，大火收汁儿，让汤汁儿紧紧包裹在牛肉上，一碗美味而又营养的牛肉汤就做好了！ 是不是很简单呀~快动手做一做吧～
要想炖出来的牛肉不老不柴而且还很酥烂，那么牛肉的选材很重要，炖牛肉最好是用牛腩和牛腱子这两种牛肉。牛腩就是牛肚子的肉，这种肉的肥瘦很均匀，而且有有非常少的筋膜，所以炖出来比较鲜香也很酥烂，并且口感也会比较好。
选材好了，那么牛肉怎么处理也是非常重要的。在炖牛肉的时候，牛肉是不能用生姜来腌制和炖煮的，虽然生姜可以去腥，但是生姜会让炖好的牛肉变得非常硬。而陈皮是可以用来给牛肉去腥的，并且还可以让牛肉炖出来更加香嫩。陈皮在使用之前要把里面的白膜给刮掉，而且只用放三小片就够了。
炖煮牛肉的时候，一定不能急，要先凉水下锅，把牛肉里面的血水炖出来。大火烧开再煮上五分钟，把炖出来的浮沫要完全撇干净，这样炖出来的牛肉做出来才不会苦。
下面我们就要来说一说具体的做法。
一：准备一斤的牛腩（3-5个人吃的，如果人多的话就再多准备一些），一个胡萝卜，一个土豆，还有一块陈皮，10个花椒，一个八角，一个香叶。还需要调一个料汁：一勺子生抽，两勺子老抽，一勺子盐，一勺子胡椒粉，一勺子鸡粉。（注意这些调味料都要比平时炒菜的时候多一些）
二：牛腩清洗干净以后，然后切成大一点的块，胡萝卜和土豆清洗干净后也切成大块。陈皮刮掉白膜后切成小块。
三：锅里面直接加水，把切好的牛腩倒进去，大火烧开。煮到5分钟的时候把浮沫撇干净。炖煮的过程中也可以加入一个葱段和一片生姜，去一下腥味。
四：撇干净浮沫之后，再炖3-5分钟。然后用漏勺把牛肉捞出来控一下水。
五：把提前准备好的胡萝卜和土豆倒进煮牛肉的汤里面，然后开大火再次烧开。烧开以后捞出去控一下水，然后和炖好的牛肉放在一个碗里，然后把料汁倒进去抓拌均匀，腌制10分钟。这样胡萝卜和土豆在炖煮的时候更容易进味儿。
六：锅里面放一个油，然后加入两勺子的白糖，用铲子搅拌融化。等到白糖起泡泡变成焦红色的时候，把腌制好的牛肉和土豆胡萝卜倒进去炒，炒到牛肉上色均匀。
七：炒好以后，加入花椒、香叶、八角和陈皮，再加一些料酒炒一下。然后加入热水（必须要加热水），水要没过牛肉。大火烧开以后，再煮5分钟。
八：煮好后转小火，用小火炖40分钟。炖到30分钟的时候，加一勺子的蚝油再炖10分钟。关火以后盖上盖子再焖上20分钟。（盖上盖子焖一会儿，牛肉会更加的入味）然后就可以盛出来了。
这样做出来的牛肉，炖的超级软烂，吃起来的口感特别的鲜嫩。炖好的牛肉浇上汤汁直接吃也是非常好吃的，胡萝卜和土豆也特别的鲜美。这道菜也是可以当汤来喝的，喝汤又可以当饭来吃，非常实惠的一道菜，我家一周能吃三次。
