如何煎牛扒好吃？
首先，选一块好牛排很重要。 好的牛排需要满足以下几点：
1.新鲜，不新鲜的肉吃起来会有一股腥臭味；
2.脂肪分布均匀，肥瘦适中（即油脂与肌肉的比列接近2：8）的牛排口感是最好的，太肥厚会很腻，太干柴则无味；
3.肉质紧实而鲜嫩，有些牛排很厚，完全可以用刀斩剁来让肉质变得柔软一些；另外，如果提前用保鲜膜或者保鲜袋包裹起来，放在冰箱冷藏室里静置1～2个小时也可以让肉质变嫩些；上锅蒸也是可以让肉质变软的方法之一。 以上三点做到后，你就可以开始煎牛排了。
第一，选一个合适的锅是很重要的。 煎牛排最好用的锅是铸铁锅，由于铸铁锅底部较厚，保温效果比较好，高温能够持续较长时间；同时，铸铁具有聚热的特点，可以使得锅内温度高而均匀，这样就避免了部分地方过热产生糊味的情况。但如果你只有不锈钢锅或者平底不粘锅也没有问题，用它们来煎牛排也是可以的。只是不能用高压锅、电饭锅等，因为这些锅的加热方式不适合煎牛排。 如果你的铸铁锅没有锅底凹槽，也不要紧，用一个平底杯来代替也是可以的。我试过用杯子来煎牛排，效果也是不错的。如下图 用杯子来煎牛排，需要注意两点：一是火不能太大，二是尽量用手持搅拌器来搅动牛排，不要用铲子来回刮蹭，这样容易把牛排弄碎。
第二，煎之前处理好牛排也很重要。 牛排的外皮如果有血水，要用纸巾蘸点清水擦干净，否则煎的时候会粘锅。然后给牛排抹少许盐、黑胡椒粉等调味料，腌制片刻入味。如果喜欢红酒味的话，可以用少许红酒来腌制，味道也是非常棒的。
第三，小火慢煎，勤翻面。 待油温四五成热时，把腌好的牛排放入锅里慢慢煎至两面金黄微焦，这个过程大概要五六分钟，一定要小火慢慢煎，不然很容易煎老煎黑。在煎的过程中，如果发现油温太低，鸡肉或鱼肉容易粘锅，可以适当提高一点点油温再煎。
第四，出锅前撒葱花增香提味儿。 除了煎牛排之外，还可以搭配着煎些蔬菜一起吃。蔬菜可以选择西葫芦、芦笋、土豆、韭菜等，随便你挑。将蔬菜清洗干净，切成块状或者丝状，下锅用少许油煎一下，放点盐调味就可以了。这样荤素搭配的煎饭，美味又健康！