怎么拌鸡好吃？
这个拌鸡，是我吃过最好吃的凉拌鸡肉，没有之一！ 做法也超级简单： 整只鸡切块，加生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、辣椒酱（可选）、孜然粉和花生芝麻拌匀，腌制2小时以上。
锅烧热，放油，放入八角爆香，加入干辣椒和花椒，然后倒入腌好的鸡肉，大火爆炒几分钟，撒上葱花，出锅~
我用的酱汁比较咸，所以没放糖～如果喜欢味道清淡的，可以在最后试味的时候，适当添加盐或酱油。 这个做法里的“油炸”不是真的油炸，只是把鸡肉放到油里炸一下下，表面微黄即可捞起。这样处理的鸡肉不会很老，也不会很柴，软嫩适中。
如果不喜欢吃太软的，可以减少腌制的时间和火候，我喜欢有嚼劲一点的口感，所以我是这么做的： 整只鸡剁块，加生抽、老抽、糖、豆瓣酱抓匀后，盖上盖子，静置1个小时，期间翻几次面，使其入味。 在锅中加油，烧热后放入姜片、葱段和干辣椒段，小火炒香后，加入花椒，再倒入鸡腿肉，大火快速翻炒片刻，即可起锅。 最后可以撒些葱花点缀增香哦~ 喜欢辣椒的可以用油酥辣椒或者辣椒酱搭配，不过我个人感觉不用辣椒也一样好吃哒~~
准备四条鸡腿，先把鸡腿上面的油脂尽量剔除干净，然后剁成小块，焯水后放入调料包（葱段 姜片 蒜粒 生抽 老抽 黑胡椒酱 蚝油 料酒 盐），再加入适量的水，大火煮开后撇去浮沫，转小火炖煮30分钟后将调料包去除，如果汤汁还比较多，就开大火收汁。
在炖鸡的时候，可以准备一些配菜，家里有啥就放啥，土豆、粉条、山药、莲藕、香菇等等都可以，炖完后的鸡腿夹出来晾凉后切块，配菜也切块后码入盘底，再将鸡肉放在配菜上面，最后将炖鸡的汤汁加热，然后浇在鸡肉上就可以了。
再来分享凉拌鸡丝的做法吧：
首先准备一块鸡胸肉，先把鸡胸肉放入锅中，加入适量的水，再加入一小块老姜和一勺料酒，大火烧开后转小火煮5分钟后将鸡胸肉捞出来。 鸡胸肉晾凉后撕成细丝。
调一个料汁，碗中加入一勺剁椒酱、一勺蚝油、2勺生抽、一个去皮蒜粒、一块姜、再加入适量的辣椒油和凉开水，用勺子搅搅匀。
将料汁倒入鸡丝中，再加入一把葱花，用筷子翻拌匀就好了。
