哪种鱼头炖汤好吃？
剁椒鱼头是湖南菜，鱼肉鲜、辣、嫩； 香辣鱼唇是四川菜，有辣的过瘾、咸鲜香醇； 咸鱼头煲粥是广东味道，鱼肉绵软、滋味悠长； 西湖醋鱼是杭州名菜，口感滑嫩，带有酸甜味儿
1、剁椒鱼头 【用料】鳙鱼（花鲢）头1个，剁辣椒2汤匙，姜1小块，大蒜3瓣，香葱4根，盐1茶匙（5克），生抽2汤匙（30ml），料酒2汤匙（30ml），植物油2汤匙（30ml） 【做法】 -STEP 1- 准备原料。鱼头上桌要看起来干净清爽，所以处理起来比较烦琐的清洗工作就要交给买家了哦~ 首先，把鱼头用清水冲洗干净，然后用刀将鱼头剖开，挖出脑髓，冲洗干净，沥干水分备用。这里要注意，不要将鱼头劈得太碎，以免熬出的汤色发暗。 在鱼脑袋和鱼肉上均匀地抹上一层盐，再倒上生抽和料酒，腌制15分钟。
-STEP 2- 炒制剁辣椒。 锅烧热，倒入油烧至五成热时，放入剁辣椒小火煸炒至香，然后关火让香味继续散发出来。 注意，一定要先用冷油下锅，否则容易粘锅。
-STEP 3- 焖煮。 腌好的鱼头均匀铺在碗底，上面铺上炒香的剁辣椒，开水入蒸锅，大火蒸8-10分钟左右，即可端出。 上桌前撒上葱花增香点缀。 如果喜欢吃米粉的，可以在蒸制的过程中，用筷子夹出一些米粉与蛋黄混合的馅料。
2、蒜香煎焗鱼头 【用料】胖头鱼（鳙）头1个（约750g），蒜3颗，葱适量，香菜适量，酱油2勺，蚝油2勺，胡椒粉少许，糖少许，花生油适量 【做法】 -step1- 将葱白和香菜分别洗净切碎；蒜剥去外皮洗净用刀拍扁后剁成末。
-step2- 锅内放清水，加入葱姜和鱼头，煮至汤汁变白，捞起鱼头沥干水待用。
-step3- 用油起锅，下蒜末爆香，加入所有调料及鱼头，盖上盖子小火焖5分钟左右，关火让香味散出来。
-step4- 把焖好的鱼头夹起放在碟子上，洒上葱花和香菜作装饰即可。
3、砂锅鱼头豆腐煲 【用料】鲢鱼头半个，豆腐250g，海带适量，黑木耳适量，香菜少许，小辣椒3个，大蒜3瓣，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，老抽1茶匙，白糖1/2茶匙，陈醋1茶匙，淀粉1汤匙 【做法】 -STP1- 准备食材。香菜和辣椒切成长段，豆腐切成块，海带切丝，木耳撕成小朵。
-STP2- 鱼肉用冷水浸出血水。 锅中热油，下入鱼头煎至两面金黄。加入豆瓣酱、生抽和老抽调成的酱汁以及足量的热水，大火煮开后再加白糖和醋调好口味转入砂锅中加盖小火炖煮。
-STP3- 鱼汤发白后，加入切好的豆腐和海带丝，转大火炖煮。待汤色呈奶白色后加入盐调味儿。 再转入砂锅盖上锅盖小火煲60分钟左右。 起锅前5分钟加入香菜和辣椒提香。