酸菜是很好吃的，下面我就给大家分享一下我奶奶做的酸菜的做法 首先，我们要选好的酸菜！这很重要哦~一般我们买的酸菜都是成袋的包装，打开后都能看见里面的酸菜是一片一片着的，这样的酸菜口感会更好些（如果有的朋友买回来的酸菜是一整个的，那就得用刀剁了） 然后我们把酸菜清洗干净，浸泡一会儿，然后再清洗一遍 然后把泡过的酸菜用清水冲洗干净 接着我们要把酸菜挤干水份，用干净的毛巾或者纸巾擦干净也可以的哦~不然一会腌的时候会渗水进去 接下来就是最重要的步骤了～在干净的容器里放入足量的清水，加入少量白砂糖和白酒（这样能去腥增香哒~） 最后把洗好的酸菜放进去，盖上盖子，密封后放置3—7天左右就可以吃了（具体时间取决于温度和高湿程度以及密封性，夏天的话温度高一点也无妨。但是冬天就不建议放了，很容易烂掉）
做好的酸菜的味道那叫一个酸爽啊~~拌在米饭里吃那叫一个过瘾啊……… 不过大家可不要贪嘴，一次不要吃太多哦~否则可能会拉肚子拉肚子的啦~~~
双彤莲优质答主酸菜切块更好吃。用盐把白菜制成酸菜的过程，实际上就是乳酸菌发酵的过程，把白菜中的有机物分解生成乳酸，有机物数量减少，酸味增加，切块能更好的入味发酵。做酸菜时一定要切块再腌制。
白菜分为两种，包心的和不包心的。包心白菜就是北方的，而南方是不包心的，俗称棵白菜。北方人喜欢腌渍酸菜，而南方人更喜欢吃泡菜和腌咸菜。把白菜腌制成酸菜，实际上就是乳酸菌发酵的过程。
发酵的过程离不开一种重要的物质，那就是乳酸菌。而在制作酸菜的过程中，乳酸细菌的生成过程相当复杂，含有15种以上。
制作酸菜的乳酸菌，广泛存在于自然界中，包括空气，水中，泥土中，白菜表面。制作酸菜时，不需要特别加入乳酸菌，利用环境中的乳酸菌就可以完成发酵。但是，为了更好的发酵，制作酸菜需要选择干净卫生的容器，防止杂菌污染，从而抑制乳酸菌的发酵。
白菜中含有大量的糖分和水分，加上空气，泥土中的乳酸菌和食盐，这一切就为乳酸菌发酵提供了良好的营养和环境基础。
在发酵的过程中，乳酸菌把白菜中的糖分不断的分解生成乳酸。糖分数量减少，酸味增加。这样就逐渐形成了酸味越来越重，味道越来越鲜美，而且开胃的酸菜。
