清拌牛肚 原料：熟牛肚500克，香菜100克，葱丝、姜丝各25克，大蒜末50克，醋30毫升，酱油20毫升，食盐8克，白糖15克，植物油500毫升（实耗60毫升）。
制作方法： ①香菜择洗干净，沥干水分；牛肚洗净切丝，香菜切段。
②将切好的牛肚放入碗内，加食盐拌匀，腌渍入味后取出，用清水冲洗干净，沥水待用。
③炒锅上火，加入植物油烧至六成热时，放入蒜未煸香，随即倒入酱油、白糖、醋等调料，烧开成汁后备用。
④把腌渍入味的牛肚丝放到开水锅中煮一下，再用凉水漂洗，捞起沥干水分。将葱丝、姜丝和大蒜末放在牛肚上，随后浇上对好的汁，拌和均匀即可食用。
特点：此菜色彩美观，口味酸甜咸辣俱全。具有开胃，助消化的功效。 对症下酒，大有益事。
余逸翔优质答主牛肚的烹饪应用
豉汁牛百叶
把鲜牛百叶入沸水锅里汆一水便捞出来，纳盆后加牛肉酱、海鲜酱、蚝油、生抽、花生碎、葱花和熟芝麻等，拌匀即可装盘上桌。
干煸牛肚
把熟牛肚切成片。水发木耳切丝，与香芹节、青椒丝和红椒丝一起，下入放有化猪油的锅里炒断生，出锅待用。净锅放菜油烧热，下干辣椒节、干花椒、姜片、蒜片和洋葱丝炒香，再放入牛肚片煸干水分，加放美极鲜酱油和香辣酱继续煸炒。随后倒入炒好的木耳丝、香芹节、青椒丝和红椒丝颠锅，加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，最后起锅前淋少许藤椒油即可。
双椒爆牛肚
把鲜牛肚治净，切成条以后用化猪油腌上味，再下入沸水锅里汆断生。净锅放油烧热，下青二荆条辣椒丁和红美人椒丁炒香出色，再下牛肚、姜片和蒜片一起翻炒，并加放蚝油、盐、味精和香油，炒匀便成菜。
干锅牛头皮
把熟牛头皮切成片。净锅放菜油烧热，下姜片、蒜片、干辣椒、青椒块、红椒块和洋葱丝炒香，放牛头皮片烹入料酒翻炒，待加入辣鲜露、鸡精和味精调味以后，起锅装在垫有烧热鹅卵石的干锅内，即成。
干锅牛舌片
把熟牛舌切成片。把泡椒节、辣酱和甜面酱纳碗调匀，制成家常酱备用。净锅放菜油烧热，下青尖椒圈、小米椒、干辣椒节、干花椒、葱节、姜片和蒜片炒香，放家常酱炒几下，倒入牛舌片和芹菜节一起炒，烹入料酒，加盐、味精和鸡精调味，起锅装干锅即成。
