鸡尾怎么烤好吃？
作为在烧烤界浸淫多年的老炮儿，可以负责任的告诉你，鸡尾这种食材，根本不！需！要！烤！ 原因有二：
1、鸡尾，其实是野鸡的尾巴，属于野味中的一种。但是，现在的野鸡都是饲养的，基本上已经没有什么野性了，肉也很松，烤起来一点都不好吃；况且，在烧烤店吃到的鸡尾，其实大部分都不是真的鸡尾，而是翅中和翅膀尖。至于用鸡翅和鸡翅尖来做烧烤的，我吃过那么多地方，还是第一次见。所以啊，那些说鸡尾不好吃的，真的是不够资格评价它。
2、所谓烧烤，最重要的就是调料。好的调料，是烧烤入味的关键。大多数的烧烤酱料，都是以酱为主，比如豆瓣、豆豉、花生酱等等。这类酱料味道好，但有个缺点，那就是油分太大，吃多了容易觉得腻味。而鸡尾本身油脂不多，再经过碳火的烘烤，油脂更是少的可怜，蘸着这样的酱料吃，实在是暴殄天物。正确的做法应该是这样： 用食盐、孜然粉、辣椒粉、味精和凉开水调成糊状，均匀涂抹在鸡肉上，腌制半天（有条件的话，用米酒代替清水腌制效果更佳）。然后用小火慢炸至金黄色即可。这样处理的鸡尾，外酥里嫩，咸香可口，那才是真的美味呀~ 除了油炸之外，还有一种更简单的做法——干炸。把洗净沥干的鸡尾，放入低油温（五成热左右）的铁锅内慢慢煎熟，同样可以达到表皮酥脆的效果。
鸡尾翅中都带有鸡脆骨，肉筋很韧而口感又鲜美，是一些老饕心中的心头好，当然，在制作时也会因为鸡脆骨和鸡翅肉烹饪时间所需不同，要么鸡翅没熟透，要么鸡脆骨干硬，口感柴的让人没有继续往下吃的欲望。
那么有没有什么好方法，既可以将鸡翅和鸡脆骨同时烹饪成熟了且能软嫩酥香的呢，答案是肯定的，用卤水先将鸡尾翅中充分卤煮入味，然后再挂上自制干料锅巴汁放入预热好的油锅中炸制，一次到位又能减少烹饪时间，操作简单且能制作出高逼格且美味的餐厅级菜品。而且此菜还附带一个制作干料锅巴汁小教程。
菜品提供：长沙“新派湘菜馆”厨政顾问 胡建新
技术指导：长沙“新派湘菜馆” 主厨 罗宏
初加工：
1.净鸡尾、翅中分别清洗干净待用。
2.制作干料锅巴汁180克。
3.高汤放入炒锅上火烧开，加入卤料包和调料搅匀制成卤水。
制作方法：
1.净鸡尾、翅中分别放入沸水中大火焯至紧致，然后立即放入事先做好的卤水中卤制25分钟。
2.卤好的鸡尾、鸡翅分别捞出，将干料锅巴汁均匀裹上一层，然后放入六成热的油锅中炸至金黄色时捞出即可。
自制干料锅巴汁配方制法：
原料：白砂糖300克，玉米淀粉500克，糯米粉1000克，味粉250克。
制作：将所有原料混合均匀，然后放入平底锅中用小火炒干水分即可。
菜肴制作中的关键点：
1.制作干料锅巴汁时，火力一定要小，炒锅也不能空锅，可以用油也可以用水分炒干，在炒制干料锅巴汁的过程中，不断翻炒至无水汽冒出且散开成粉状即可。
2.鸡尾鸡翅一定要卤熟再炸制，防止炸制不熟。
3.在选择鸡尾和翅中时，要尽量选择大点的鸡尾，翅中要选择鸡脆骨长点的，让菜品卖相好看，也更美味。
