河蟹的做法很多，但是最原汁原味而且最好吃的做法就是把蟹洗干净以后蒸熟，蘸着酱油蒜泥食用即可。这样做出来味道最鲜，保留螃蟹了原香的口味。 做螃蟹的时候要注意：
1、蒸制的时间不要太久，防止肉质变老；
2、切葱花和姜丝的时候，一定要保证刀和案板干净，避免葱、姜汁弄脏。
3、吃剩的螃蟹怎么保存？如果一次买得较多，吃不完，可以把剩下的螃蟹放在一个桶里，盖好盖子，放在阴凉处或冰箱冷藏室存放。但需要注意的是，这样只能储存两天，时间再长，螃蟹就容易变质坏掉。
4、如何去除蟹壳里的淤泥？在清洗时，可以用手抓住螃蟹两边，然后用牙刷刷净背部和腹部，再用剪刀剪去腹部的脐尖，轻轻挑去黑色的内脏等器官就可以了。
5、为什么有的人吃了螃蟹后会腹泻腹痛？
这很可能是因为你吃到了没有消化的螃蟹或者消化不良。如果出现这种情况，你可以先喝些盐水，补充体内流失的电解质，然后吃一些帮助消化的药物，如胃复安、多酶片等。不过，这类药应该在医生指导下服用，尤其是老人和孩子。
淳于雨琪优质答主生拌蟹
配料：河蟹2只、蒜末、葱末、姜末、红椒末、酱油、白糖、醋、麻油、色拉油、料酒各适量。
做法：
河蟹去壳，用流动清水洗绦，放入沸水锅中焯水，捞出过凉，沥干水分，切成片；蒜末、葱末、姜末、红椒末放在一个碗中，加入烧热的色拉油炸香，加入酱油、白糖、料酒、醋、麻油调匀成味汁。把切好的蟹片放入一个盘中，浇上味汁拌匀即可。
特点：鲜美甘香，制作简单。
红烧蟹
配料：活河蟹4000克，小红辣椒150克，洋葱250克，草果50克、沙姜100克、桂皮50克、丁香50克、草寇50克、茴香50克、陈皮丝50克、香叶50克、八角150克、甘草100克、生姜250克、黄灯笼酱2瓶、蚝油50克、番茄沙司250克、糖水500克、鱼露50克、金兰老抽250克、冰糖250克。
做法：
将小洋葱、辣椒切成块，生姜切片，用小纱布包装起；锅放入清水35斤烧开，把所有用料按说明量放进熬2小时；煮制好的汤放入适量料酒1斤，金兰老抽80克，番茄沙司100克，糖水250克，蚝油25克，蒸鱼豉油50克，鸡精60克、味精50克搅匀；将蟹洗净、蟹脚用剪刀剪下，蟹身用直刀剁开，蟹盖用直刀压住剁开至七八成断，再翻过来砍断(不可剁散，保持蟹盖完整)；炒锅入油烧至五成热，下河蟹，用猛火炒制变红，将之前做好的汁料倒入锅中，再焖上两三分钟，收水，起锅即成。
特点：色泽金黄，滋味香辣。
