麻辣香肠谁家的好吃?

阙会君阙会君最佳答案最佳答案

作为一个四川人,我吃过很多牌子的麻辣香肠,但是在我心中最好吃的还是我妈做的!不过在外地,确实很难买到特别正宗的成都味道的麻辣香肠。 前几天应小伙伴的要求写了篇怎么挑选好吃的麻辣香肠的文章(见专栏——厨房笔记),今天来聊聊各家卖的比较好的麻辣香肠,以供参考。由于实在馋的慌,这几天又特地去买了一次,所以答案可能不是太准确(▼皿▼#)

1、邓老臭 邓老臭是四川当地的一家老字号,他家有袋装的和盒装的,我觉得他家最好吃的应该是麻辣香肠,香味很浓郁,但是不冲,嚼起来肉质也很紧俏。价格也不贵,一盒有四五根,大概就二十多块。 但是最近两次去买,发现他的味道好像变了,变得不那么“重口味”了(之前的味道有点冲),也变得软了些,不脆了,总之没有以前好吃。

2、川娃子 川娃子也是四川本地的一个牌子,他家在淘宝上有旗舰店,我是在网上买的,感觉还不错。 我买的麻辣香肠和排骨酸辣粉,麻辣香肠吃起来咸淡适中,辣度也刚好可以接受,但是觉得味道稍油了一些;那个排骨酸辣粉还挺不错的,酸辣爽口,就是偶尔会有花生粒,有些朋友可能会不太喜欢。

3、灯影牛肉 灯影牛肉是他家的招牌,买的人特别多,我也跟风买了,打开包装,一股浓烈的香料味道扑鼻而来,看起来就很诱人。 吃到嘴里辣辣的,有嚼劲,回味还带有芝麻的香味,真的蛮好吃的。 唯一不爽的就是量太少,一条也就几十克吧,价钱倒是实惠,一斤才三十多。

4、梁记麻辣香肠 这是我在成都买到的最好吃的麻辣香肠,很劲道,入口香辣,回味带着一丝甜味儿,而且一点也不油腻哦~ 价格有点儿小贵,不过物有所值啦~

姚念涵姚念涵优质答主

四川特产之一就是麻辣香肠了,四川大街小巷都可以看到挂了各式各样的香肠在灌制。有专门的作坊,也有自己动手自己做。但是你品尝下来的感觉又有着天壤之别。有的软趴趴的看着很不好看,有的粗细均匀很有光泽。所以要灌制出一根味道极好的麻辣香肠必须从两个方面考虑,一是做工,二是腌制。

做麻辣香肠的原料有瘦猪肉、大盐、白酒、白糖、亚硝酸钠。调料有辣椒面、五香粉、胡椒粉、花椒粉、小葱、生姜等。灌肠的肠衣一般用猪大肠,也可用牛肠。制作方法:首先将肠衣清洗,泡发,洗净血污后晾10分钟。然后将去皮鲜瘦猪肉斩成0.3--0.6厘米的颗粒,肉丁用大盐和亚硝酸钠拌和均匀,腌渍4小时,再加白酒、辣椒粉、五香粉、胡椒粉、花椒粉、白糖、生姜碎末、葱花等搅拌均匀。

然后将上述馅料灌入肠衣内,香肠两端扎紧,中间每相距15厘米用麻绳扎一下,不能扎得太紧,以馅料不外漏为度,使肠衣略有伸展余地。扎好后,把香肠悬于通风处晾干。

所以想要灌制一根麻辣鲜香的香肠必须做到这些,缺一不可。而且做好后一定要悬于通风处晾干。这些做好后,你就可以享受着灌制好的美味麻辣香肠了。

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