1.鱼肉去骨，切成鱼肉茸（鱼骨留着熬汤） 2.在鱼肉里加入食盐、生抽、胡椒粉、鸡蛋清搅拌均匀至起胶状后待用。
3.热锅热油，小火放入切好的葱花和姜末爆香锅，再把调好味的鱼茸下锅，慢慢用勺背推开平铺锅底，小火煎至定型熟透即可。 PS：
1、挑选新鲜肥美的鱼类做为原料是做出美味鱼滑的关键；
2、切鱼肉时要去掉骨刺以免卡在过滤网中，影响出菜速度；
3、煎鱼时锅的温度要高一些，火要大一点，否则不容易煎熟且会有腥味。
4.做好的鱼滑可以用勺子舀着吃。 还可以做成饺子馅或馄饨馅，味道也不错哦！ 小贴士： 没有搅拌机，用手搅打也能把鱼茸搅打上劲。
岩凡雨优质答主鲮鱼滑一般可以用来搭配粥、汤、酱汁食用，其营养丰富，鲜香嫩滑。大家做鲮鱼滑的时候一般可以考虑加入韭黄、时蔬、猪肉一起制作，味道更佳。
新鲜鲮鱼肉300克、蒜蓉5瓣、香菜茎50克、韭黄2根、猪肉碎80克、鸡蛋清1只、盐6ml、麻油5ml、胡椒粉少许、干生粉少许。
做法
1、 鲜鱼肉去骨，洗净，沥干；韭黄切成1.5厘米小段；蒜头剁成茸，加入少许盐；香菜茎切碎。
2、 放肉碎、韭黄、香菜茎、蒜茸和打匀的蛋清，加入盐、麻油、胡椒粉、干生粉，鱼肉逆纹切细丝剁成茸后加入前面所有料一起顺着一个方向搅至起胶。
tips
在制作鲮鱼滑时要注意将猪肉和鱼肉两种肉糜向一个方向搅拌上劲，这样制成的滑更劲道富有弹性。
