要提的就是自创的“油碟”了，这个油碟不是我们平时吃的香油，葱蒜辣椒那种小料碟。我的“油碟”就是清汤锅（菌汤或者骨汤也可以）加少许葱丝、香菜段，放几滴香醋和生抽，撒点胡椒粉，拌均后就着汤喝，那滋味…啧啧啧…… 还有就是花生酱+白糖的酱料，这玩意儿是北京老涮羊肉（现在没有了）用的较多，现在内蒙的涮羊肉也多用这种酱料。
至于其他常见的小料，葱花香菜小米椒泡椒什么的就不用说了吧… 我觉的最好吃的是蒜泥+韭菜花的酱料，喜欢辣的再磨点辣椒蓉进去，这味道真是棒极了！记得吃海鲜时让服务员多给淋点蒜汁儿！
芝麻酱+花生酱+酱豆腐+韭菜花儿+香菜末儿+酱油+醋+辣椒油+味精+胡椒粉，拌在黄瓜丝里吃着贼过瘾！ 还有最简单的一种，二八酱！芝麻酱和花生酱各半，加适量温水搅匀即可。喜欢吃甜的就多加些糖；爱吃辣的就加点剁辣椒或泡红辣椒。
牟馨月优质答主火锅蘸料吃法有讲究
吃四川、重庆一带的清汤火锅，羊肉、毛肚、鸭肠等夹入有芹菜、蒜苗、葱等配制的干碟中裹一下再吃，味道会非常鲜美。
牛油麻辣火锅的蘸料讲究更多，除了有干碟外，其他蘸料的制作方法一般是：将蚝油、海鲜酱、番茄沙司、柱候酱、韩国辣椒酱调合好放入碟中，再加入煮饺子的高汤，用微火将蘸料汤烧开，再下入芹菜碎、葱花和其他自己喜欢吃的配料制成蘸料。
海鲜火锅的蘸料主要是海鲜酱油，如果配以姜末、蒜蓉、葱花、白胡椒粉、海鲜粉、辣椒油、鸡精等调制的话，那味道会更加鲜美。不过要记住，蘸海鲜菜品前，一定要将菜品在沸汤中浸透、浸熟后才可蘸食，以杀灭细菌和寄生虫。
鸳鸯火锅(清汤+牛油麻辣汤)既可将菜品在毛肚、鸭肠等，在清汤锅中涮一下蘸干碟食用;也可将毛肚、鸭肠等菜品在清汤锅中涮一下，然后在麻辣锅中蘸一下再食用。如果是肉类和豆腐、土豆等菜品，先放在麻辣锅中蘸一下，再到清汤锅中涮一下再蘸上面调好的蘸料食用，味道会更好。
