我做的拌牛肚，用的是红油辣汁
1、准备食材。白芝麻辣椒面混合在一起；葱切段，姜切片。 买来的新鲜牛肚，清洗几遍，去掉异味。
2、锅里放清水加入葱姜料酒烧开，放入牛肚煮熟煮透。（用筷子可以扎穿即可） 我买的这个牛肚是熟的，所以非常轻松就熟了，如果是新鲜的牛肚需要多炖一会哦。
3、把煮好的牛肚捞出来冷水冲凉，然后撕成细条状备用。 一定要冷水冲洗，这样牛肚才会爽脆。而且撕扯的时候很有弹性~
4、调料汁。碗里放辣椒油、生抽、香醋、鸡精、白糖和蒜泥调成味汁。 最后可以放点葱花和香菜点缀一下。
5、拌牛肚。把调好的味汁倒入牛肚里，抓一把熟白芝麻撒在表面，搅拌均匀就可以享用啦。 这个凉拌菜做好了之后，要马上吃哦，放置时间久了会影响口感的！！！ 我喜欢把各种调料混在一起，所以看起来颜色会比较杂一点……但是吃起来味道很棒呢～又辣又香又鲜～ 你们也可以按照自己喜好放不同的调味料进去，只要保证最后的味道是咸甜辣的就可以了。
卞薛茼优质答主拌牛肚是一道家常菜，制作原料主要有牛肚，黄瓜等。 牛肚营养丰富，味美鲜香。具有补脾胃，增气力，止消渴。解解百毒等功效。那么拌牛肚加什么呢？
一，糖醋拌牛肚，原料如下：卤熟牛肚500克，红椒丝10克、葱丝10克、蒜蓉5克；调料：味达美40克、糖30克、醋20克、红油50克、麻油适量。 制作流程：卤熟牛肚切片放入红椒丝、葱丝、蒜蓉拌入味达美、糖、醋、红油、淋麻油即可。
二，花椒油鸡丝拌牛肚
材料：熟鸡丝250g，熟牛肚250g，小葱5颗，姜5片，料酒1小匙，花椒油4大匙，酱油1小匙，鸡精2小匙，糖，醋5/8匙，盐适量
作法：
1 把牛肚先飞过水，用冷水浸泡片刻，捞出晾干水分
2 坐锅烧开水，把牛肚放入，放料酒，葱姜，中火煮25分钟
3 取花椒油2大匙，加开水100g稀释一下（这样麻辣味更香浓），加入鸡丝牛肚，调入酱油，鸡精，糖，醋，搅拌均匀，腌渍大约一刻钟
4 大火收汁，盛出晾凉
5 把剩余的2大匙花椒油烧热，浇在鸡丝牛肚上，撒上剩余的葱丝即可
