南充米粉怎么煮好吃？
“南充人每天必吃的早餐除了粉儿还有什么？” 那必然是豆花！ 南充人吃豆花不是像北京人吃豆浆那样喝，而是用盒装着当午餐或者晚餐食用，而且要在里面打个小滚儿，加上辣椒酱、醋和酱油等佐料，味道比方便面可强太多了！ 在过去物质匮乏的年代，豆花儿是农村里常见的营养品、奢侈品。只有到了过年过节的时候才能尝上一两回。如今生活好了，想吃就随时能吃到，所以城里人和乡下人都把豆花儿当作了日常美食。
在南充县城的街头巷尾，经常能看到卖豆花的摊位，小盒装豆花只卖2元钱一盒，大盒装豆花也只要3元钱，价格便宜到让人吃惊！ 很多人不明白为什么那么便宜，这是因为商贩们在制作过程中把头天卖剩下的豆子重新加热后再用，而消费者们买回去如果一次吃不完，也可以放在电水壶中加水继续加热，加热的步骤可以重复好几次，所以商家和顾客们都觉得这么便宜的东西根本不值钱。
南充米粉的煮法：
材料：
南充米粉、虾皮20克、绿豆芽100克、花生碎30克、炸酥的黄豆20克、榨菜50克、猪油100克、生抽50克、精盐、鸡精、味精各适量。
南充米粉做法：
1、绿豆芽放入沸水中焯烫后捞出沥干，榨菜也放入沸水中焯烫后捞出沥干、切成碎末；虾皮入沸水中焯烫两次，以祛除腥味，后捞出沥干。
2、锅烧热后放入少许猪油烧热，将虾皮放入锅中翻炒一会。
3、将炒好的虾皮与榨菜和绿豆芽放入盆中，再调入生抽、精盐、鸡精、味精拌匀制成拌料。
4、锅中放入适量水烧开，放入米粉。烫至米粉无硬心时，捞出。
5、迅速捞入有凉开水的盆中，以防止米粉余热焖过火，再捞出沥干并抖散，装入碗中。然后将拌料倒在米粉上，并淋入少许猪油、熟菜油或辣椒油。
6、最后将黄豆碎和花生碎撒在米粉上就可以了。
