鸭心怎么炒好吃？
鸭心做法一 食材：鸭心500克、尖椒3个、蒜适量、姜适量、生抽1小匙、淀粉1小匙、料酒1/2小匙、糖1/2小匙、香油1/4小匙、老抽1/4小匙、盐少许； 步骤： 1.鲜鸭心洗净切去中间血管，沥干水后用生抽、料酒抓匀稍腌； 2.将淀粉和适量的清水调匀后与腌好的鸭心拌匀，尖椒切段，蒜拍松，姜切丝备用； 3.锅内放油烧至三成热时，放入裹上淀粉的鸭心用小火慢煎；
4.待一面煎至金黄时，再翻面煎至另一面也呈金黄色，盛出控油； 5.锅中留底油，爆香姜蒜，下入尖椒煸炒出香味； 6.放入煎过的鸭心，调入剩余的生抽、料酒、老抽、糖翻炒均匀，出锅前淋入少许香油即可。
鸭心做法二 食材：鸭心500g、生姜1小块； 调料：食用油500（约耗35毫升），黑胡椒1大匙，精盐半小匙，味精1小匙； 制作过程： 1．将鸭心对剖成两半，除去胆，用清水冲洗干净；生姜洗净切片； 2．锅内放油，烧热，放入姜片煸香；投入鸭心，炒至略软，加入黑胡椒粉、精盐同炒，至熟；加味精调好味道，盛入盘内即成。 特色：咸鲜香辣，微带黑胡椒特有的香味。
鸭心做法三 材料：新鲜鸭心400克，干红辣椒10朵左右，花椒粒一小撮，大蒜4-5瓣；葱白2根，生抽1汤匙(15ml) ，白砂糖1茶匙(5克)，醋1茶匙(5ml) ，麻油1茶匙 (5ml)，盐1/2茶匙(3克) ，清水4汤匙(60ml)。
做法： 1、 先把鸭心对半剖开，把里面的血块挤出来洗干净备用;大蒜切成片，干辣椒切段，葱白斜切成段。
2、 锅里放入足量冷水，把鸭心和葱段放进去煮开，捞出洗净备用。
3、 炒锅烧热，放植物油，放入花椒粒和干红辣椒段，小火炸至辣椒变色，捞出花椒和辣椒不要。
4、 转大火，放入大蒜、鸭心快速翻炒，加入生抽、砂糖、醋、盐和清水炒匀，转小火煮5分钟至鸭心熟透，收浓汤汁即可。 心得：1、因为最后放的醋是提味的，而且要收汁，所以不宜太早放。 2、买回来的鸡心最好放在水龙头下冲洗2次以上，可以洗掉很多杂质。