红薯做薯条好吃吗？
1、首先，准备一根红薯，我喜欢吃甜味的红薯，因此选择的是红心红薯。当然，如果是做成地瓜球的话，则建议选黄心的比较好。 将红薯洗干净，削去皮，切成薄片，放入清水中，加入少量的盐浸泡。(加食盐的目的是为了去除多余的淀粉，这样薯条会更酥脆)
2、锅中倒入适量黄油，小火加热至融化。 然后加入两个鸡蛋黄，调成蛋黄糊。 把泡在盐水里的薯片捞出来，滤干水分。 然后沾上调好的蛋黄液，再轻轻的拍打掉多余的面糊。 锅里倒入足以淹没薯片的植物油，加热至6成热（筷子插入油中会冒泡泡），把处理好的薯片放进去炸，慢慢煎至金黄色后取出。 注意，一定要小火慢炸！ 不然容易焦掉。
3、准备好一个密封盒； 在锅中留少许的油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。 再依次放入生抽、老抽、糖、醋和豆瓣酱，煮至汤汁沸腾。 把做好的调料汁浇到炸好的薯片上，拌均就可以享用了。 是不是很简单呢~赶快试试看吧
甜味薯薯肉含糖分高，口感清甜，如广西的桂野4号；而淀粉薯薯肉含淀粉多，口感粉糯，如紫罗兰。喜欢吃清甜口味薯条的可以选择前者。不同品种的红薯淀粉含量和糖分差异大，做薯条前最好先试验好合适的品种，不要只听从商家的推荐。
一般要挑选表皮光滑，无伤痕，无畸形无裂口，无腐烂变质的红薯。做薯条最好选择长一点、粗一点的，这样切出来的薯条更长更好看，成品率也更高，也更容易熟透，不会出现外焦内生的情况。
做好的薯条，凉了之后会变硬，吃起来不酥脆。所以，做好一批就趁热吃掉，吃多少就炸多少，最好不要一次整个红薯都做成薯条，因为一次吃掉这么多油炸食品不太明智。做好的薯条也可以存放于冰箱冷冻室保存，下次吃的时候，直接从冷冻室拿出来，锅内油烧热之后，再放入复炸几秒钟就可以了，不必完全解冻。
