鸡蛋肉末怎么蒸好吃？
食材准备 新鲜鸡蛋，猪肉，香葱，生抽，老抽，味精，白糖，淀粉，料酒 和做咸鸭蛋一样，把生蛋的蛋黄和蛋清分开。 用筷子搅散放一旁备用。 买来的鲜肉剁碎（如果着急可以直接用搅拌机搅拌均匀）加入所有的调料朝一个方向不停搅拌上劲。 拌好的肉泥稍微静止一会让口感更紧实一些。 取适量的肉泥放在手掌心，团成小圆球，然后在表面沾裹一层淀粉防粘。 全部做好后放进冰箱冷冻起来，这样在蒸的时候就不会松散开来了。
锅内铺上锡纸，上面铺上切好的葱花。 将做好的肉丸摆在上面进锅大火蒸10分钟左右即可。 小贴士 1.肉馅中加入适量白糖、生抽和老抽会让颜色更加好看；
2.加入淀粉是为了让丸子更有弹性，但是不能加太多，否则丸子会太硬嚼不动；
3.在肉丸表面抹上薄薄的一层植物油，这样可以防止蒸的过程中水分不足而使肉丸发干。 刚出锅的肉丸表面会有一层透明的薄膜，这是因为蛋白质迅速收缩形成的现象，非常有层次感。 咬一口软嫩香甜，回味无穷。 剩下的肉丸可以直接放到冰箱里冻起来，下次吃的时候拿出来热一下很方便。也可以做一些简单的改良，比如放点剁辣椒或者胡椒粉什么的，做出不一样的风味。