羊肉怎么做着好吃？
这个我就有话语权了，我是内蒙的，我们那边的炖羊肉跟外面做的不一样 （划重点） 首先选料就很严格，不是什么样的羊肉都可以用来炖汤的，一般选的是绵羊肉（也就是山羊肉）并且是带骨头的。当然羊杂什么的也可以来炖，但是我们那边很少用纯瘦肉来炖，总觉得味道不扎实。
第一步就是把骨头和肉都焯一遍水，去血沫去腥味（这一步不能省略不然做的再好吃也会留味） 第二步很重要，就是炒糖色，用植物油把白糖或者冰糖融化，等变成棕黄色之后把焯好的羊肉放进去迅速翻炒上糖色 （如果这个时候不加糖，等到后面羊肉熟了颜色肯定发黑不好看而且口感发柴） 第三步是把切好的葱姜蒜还有香菜根放进去爆炒出香味。 第四步，这时候可以把高压锅上架了，倒进开水，不要太多，没过羊肉就可以了，然后加入生抽、老抽、白酒和冰糖，大火烧开然后改小火慢慢炖2个小时左右。
到了两个小时左右，你可以打开盖子看看汤汁是否已经浓郁粘稠并且呈琥珀色，如果是的话就证明炖好了，如果还欠缺火候那就再炖煮一段时间。 如果喜欢吃辣的可以提前准备好剁辣椒和辣椒面，等炖好之后捞出葱姜蒜和香菜根，撒上辣椒面和剁辣椒，淋上一圈芝麻油，趁热吃口味特别好～