摊馍怎么炒好吃？
我大西安有名的食品，比如肉夹馍、凉皮、麻食（小丸子）等等，做的都比较一般。但是我这边的摊馍却是名声在外，好多外地朋友都爱吃。下面分享我做摊馍的两个做法，希望大家喜欢！
先说用料：普通面粉500g 开水260-270g 盐适量 植物油或者猪油50g 调料根据自己喜好准备即可
做法一：首先和面，这个和做馒头、花卷是一样的，不过因为要擀的更薄一些所以需要稍微和软一点。
1.把开水倒入面粉中搅拌成面絮状
2.加入植物油或者猪油揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧着
3.面团饧发的时间我们来调一个酸辣酱汁：一勺米醋、两勺生抽、三勺老干妈、四勺辣椒油、五勺清水调成汁备用（喜欢吃辣可以多放点辣椒油，不喜欢吃可以少放或者不放辣椒油，根据自己的口味来调整）
4.接下来开始擀饼，把饧好的面团放在案板上揉搓排气，然后分成大小相等的小剂子，把小剂子擀成薄片
5.在擀好的饼上抹一层薄薄的植物油或者猪油，再撒少许食盐（这样可以更好的入味且容易熟透）
6.锅中烧水，水开后把抹好油的饼坯放进去蒸五分钟，时间到关火但不要开盖，让饼坯继续焖几分钟
7.取出蒸熟的饼坯，在表面上刷一层调好的酸辣酱汁，然后卷起来切成小段就可以吃了（切的段越短越好，这样炒的时候不会散开）
做法二：同样先和面，这个和面需要注意两个要点：
1、和软一点但是不要过软，用手轻轻一折就断就可以了；
2、面团表面刷上清油醒面一个小时左右（目的是为了面皮更柔软而且不容易塌陷）
1.锅里烧热油，筷子尖沾满油脂即可，然后把面团放进去炸，一直用大火炸，炸至金黄酥脆就可以捞出来控油了
2.另起锅，锅里不需要放油，把切好的摊馍放进锅里用小火慢慢煎制，一定要不停地翻动，否则会糊掉
3.等到两面都煎至金黄即可出锅食用啦～