如何制作寿司更好吃？
原料上，海鱼要好过河鱼，鱼肉新鲜好过冷冻（除雪鱼外）；海鱼体重大部分在0.5公斤以上，而河鱼一般都在0.25公斤左右。如果做手握寿司，大米要用糯米，加少许玉米淀粉拌均匀。如果做卷物菜色，大米可用普通粳米，也可用糯米，按1：1加清水浸泡30分钟以上备用。 如果做刺身，海鲜最好用冰鲜的，虾、蟹最好冷藏一段时间再加工，这样能最大程度保持食材新鲜度。 切蔬菜时，刀和菜板要保持干净干燥，这样才不会影响菜品的颜色和口感。 煮米饭时要尽量使米饭成熟、松散，但又不能变煳。所以蒸米时水量要充足，火要大，锅的中心温度要高。
其次，工具上，除了常用的菜刀、砧板、饭盒、保鲜膜等，还有专门的刀具，如：鱼刀（专门用来切割鱼肉）、刨刀（用来刨鱼皮）、卷刀（用来切割紫菜、黄瓜条、胡萝卜等）、锯齿刀（用来分割三文鱼等鱼类）。 最后，工艺上，主要讲究一个“拌”字，按照个人口味，将切好的原料与辅料一起放到器皿中拌匀即好。 不过，这里要注意，有些配料如香菜、葱、蒜等，是在菜肴熟了以后加入，而不是在拌的时候就加入。因为热油遇到低温蔬菜会迅速被蔬菜“吸”进去，出现炸锅现象。另外需要注意的是，蔬菜最后加入的时候，一定要充分搅拌，让每一块蔬菜都能均匀受热入味。