怎么拌凉菜最好吃？
作为一个在北方经常吃不上的食物（因为太热），夏天来了我就会馋这个！！ 先说做法。 凉拌皮蛋豆腐是我在学校食堂学到的，哈哈~ 我比较喜欢把东西做成混着饭吃的样子所以会下很多米饭然后和菜拌在一起。
【材料】： 嫩豆腐一块，皮蛋两个，生抽，白糖，葱花，小米椒，蒜末。
1、首先把皮蛋剥了壳放在一旁备用。然后把豆腐切成块状。 划重点：豆腐不要切太大块否则拌不开哦~~
2、把切好的皮蛋和豆腐一起放入锅中，加适量清水或者高汤，一点生抽，少许白糖，烧开后关火闷一会让调料更入味
3、最后加入切好的小米椒和蒜末，喜欢吃辣的亲可以再加些辣椒油，香菜，生抽之类的，拌匀即可食用啦~~~
下面说一下我认为的关键点：
1、煮的时候不需要太多调料，一点点就够了。
2、关键是要保持水的温度，所以不用开火直接加热就可以了。
3、一定要充分搅拌，让每个食材都可以沾上调味汁儿。
4、放冰箱冷藏后再吃味道更好哟~ 再来推荐一个学校门口小摊上的特色——麻酱藕。 一般夏天晚上放学之后都会有个卖麻酱料的小摊，十元三勺，生意超好！
【材料】： 莲藕适量，花生酱，豆瓣酱，老抽，醋，酱油，白糖，芝麻酱，花椒粉，大料。
1、将以上材料混合调成糊状，锅中烧热油，浇到调好的酱汁里。
2、莲藕去皮洗净，剁成细末与调好的酱汁混合均匀。
3、放入微波炉高火五分钟后取出拌匀就可以吃了。
【重点】： 这个菜肴的关键是调好的酱汁要调的恰到好处，不能太稀也不能太浓。通过加热使其更好地融合。