皮肚怎么做好吃？
说起皮肚我可就有话说了，我是南京地道的土著。 皮肚就是干成的猪皮，小时候家里穷，每次过年才能见到一次肉，所以平时吃肉的机会很少，但是皮肚是经常能吃的到的，因为母亲会自己用油泡一些皮肚下来，炒着吃特别的好吃！
记得以前皮肚是有讲究的，一般家庭都是用盐水来泡发的，这样泡出来的皮肚吃起来有点咸味。而有钱人家的则是用猪大油或者猪油来泡发，这样做的皮肚吃起来没有咸味，但是口感会更好，当然也更有营养了！
后来生活条件好些了，家家户户基本上都能吃上肉了，于是乎皮肚就很少吃了，偶尔能吃上一回那真的是奢侈啊～ 如今生活好了，想吃就吃，不过在外面吃的那些皮肚总感觉缺了点味道！ 其实自己做皮肚也很简单，猪皮刮洗后煮熟再晾干就可以了。
下面我就说一下我的做法吧…… 准备材料：猪皮适量、葱少许、姜适量、料酒1勺、盐2勺、白糖半勺、白醋几滴
1.首先把买来的猪皮清洗一下，最好刮一下皮上的油脂，这样做出来的皮肚才不会有异味；
2.然后把处理好的猪皮切成条状备用；
3.锅中加水放入猪皮焯至断生捞出控水，在加入姜片和葱段去腥；
4.焯好后捞出用清水冲洗干净，多冲洗几遍沥干水分；
5.热锅凉油爆香葱姜，倒入猪皮翻炒至微微发黄，然后加入适量清水煮开；
6.加入2勺食盐、1小勺白糖调味，小火慢煮；
7.等汤汁变得粘稠时关火撒上几滴白醋，翻拌均匀即可装盘食用啦~ 小贴士：
1.焯水的时候一定要加点葱段和姜片，这样可以很好的去除猪皮的腥味哦；
2.加少量冰糖可以提鲜增香，喜欢吃甜的可以再多加一点；
3.最后一定要淋上几滴白醋增加皮肚的光泽感。
优质答主
小时候最喜欢吃的零食之一，现在很少见到了，偶尔吃到一次就馋虫上来了。 皮肚是用猪皮做的（也有用鸡爪和猪蹄的），在油炸之前要先用水煮2-3小时把里面的脂肪去掉，然后才能下锅炸得酥脆，放点辣椒油特别香！我印象里好像没有直接卖皮肚的，都是买回来自己卤、油炸或者做烧麦用的。
后来在网上看到一个叫“小肥羊”的店卖的皮肚不错，买了一包，但是味道跟以前差远了。。。应该还是老牌子的好吧，也不知道是不是加了什么东西。 不知道题主是哪儿人，我是江苏这边的，我们这边有专门炸皮肚的早餐摊子，一般早上才出来卖的，下午就不见了。还有烤串的地方有时候也会看到卖的。
做法1
1、锅内加水，烧开，放入切好片的皮肚氽一下，放入漏勺沥干水分；
2、将青椒丝，洋葱丝，皮肚片一起倒入油锅爆炒；
3、加生抽，料酒，糖调味，翻炒几下，撒葱花出锅。
做法二：
1、将皮肚洗干净，放入锅中，倒入香油，大火加热3分钟；
2、将皮肚捞出来，切好丝，红辣椒切丝，放入大碗中，加入盐，白糖，白醋，鸡精，花椒粉搅拌均匀，即可。
做法三：
1、木耳泡发后洗净撕成小朵，皮蛋切丁待用；
2、炒锅烧热放入油，先下姜丝，蒜蓉爆香，放入木耳转大火快速翻炒1分钟；
3、倒入皮蛋丁，加盐，白糖炒匀，淋入少许生抽和醋，翻匀起锅。
做法四：
1、将皮蛋去皮切成小丁，香菇、茭白、火腿切成小丁；
2、用鸡汤将香菇丁煨透，加入皮蛋丁、茭白丁、火腿丁在鸡汤中烧煮，汤沸后撇去浮沫；
3、加入精盐、绍酒、味精、胡椒粉，汤汁烧沸，用水淀粉勾芡，淋入麻油，出锅装入汤碗即成。
