鳖蛋怎么烧好吃？
“怎么烧”这个问题不太好回答，毕竟影响咸鸭蛋是否好吃的因素有很多。 比如： 食材（鸭蛋、盐、料酒等）质量好不好 腌制方法正不正确 晒制的时间长短 煮蛋器的温度控制好不好 有没有爆锅（关键！） 酱油、醋、辣椒油等佐料放的好不好 拌饭、蘸酱等等吃法是不是最佳 .... 可以说，对于烧咸鸭蛋的方法探讨，是个没有尽头的议题。 所以，我这里只能从自己日常做法的角度来谈谈如何烧出更好吃的咸鸭蛋。
首先，要准备好优质的原料——新鲜、饱满、无破损的鲜鸭蛋。 我自己是浙江人，所以在市场上买到新鲜的鸭蛋不是难事。但若是外地友人来讨教，如何找到当地新鲜鸭蛋，还请多多包涵啊～～ 好的原料是成功的一半。如果买不到合适的鸭蛋，可以试试我这招：用白酒浸泡鸭蛋，然后用清水冲净晾干，这样也能起到消毒作用~ 接着，就要来说说“怎么腌”的问题了。
我用的是传统盐水腌制法——把洗净的鸭蛋放在盐水里浸泡，每天换一次水，7天左右就能入味了。 但若是想把咸鸭蛋腌得更透更入味，也可以在食盐中加入适量小苏打，混合成稀释的盐水，然后把洗干净的鸭蛋放入其中浸泡，效果会更好哦。 小苏打的作用不仅可以改变盐水的PH值，让蛋黄更加松软好剥，而且它可以渗透到蛋体组织内，加快盐分的渗透速度，使咸鸭蛋在较短的时间里入味、变咸。 但要注意的是，加入小苏打后，盐水应该完全淹没鸭蛋。否则会产生亚硝酸盐，对健康不利。 除了以上两步之外，还要记得密封保存，防止香气挥发。(•̀ω•́) 按照这样的方法腌出来的咸鸭蛋，味道不会差到哪里去。
不过要是题主实在担心自己腌不好的话，也可以试试成品腌料，比如超市里有卖的“鱼泉”牌香辣腌料和麻辣腌料，就是用着很方便。 不过用成品腌料做出来的咸鸭蛋，风味会比自己用盐水腌制出来的稍差一些。 说到这，估计题主心里也有点谱了。
不过我最后要提醒的是，不管怎么做，咸鸭蛋一定要煮熟之后再食用哦~(￣0￣)~