鸦片鱼头怎么烤好吃？
先回答上面那个问题。 首先，把鱼清洗干净，特别是肚子里那些黑膜要刮干净（这是重点）；然后，在鱼身上划花刀，均匀的抹上盐和胡椒粉(可加入葱、蒜一起揉搓入味)，腌制一个小时左右；接着准备一个平底锅，不放油(鱼皮会粘底)用小火把鱼煎一下，表面煎至金黄即可盛出备用(这一步主要目的是去腥增香，不能煎老，鱼肉老了口感就不好了)。
再来回答下面那个问题。 制作剁椒鱼头，首先要挑选一条新鲜肥美的鱼(最好选鳙鱼，也叫胖头鱼、脑白金)，从背部剖开，清洗干净后平铺在菜板上，用菜刀轻轻的拍打鱼身，使肉质更加松散；然后在鱼身上涂盐、生抽，拌入剁辣椒、姜、蒜末，用手揉匀(不要直接用手接触剁辣椒，否则手会发痒甚至红肿)；最后把鱼摆盘，放上葱花、小米椒圈、姜末、蒜末，淋上调好的汁儿，蒸制10分钟就可以了。
做好的剁椒鱼头，香辣开胃，鲜嫩可口.