香菇炒还是炖好吃？
用炒的方式，香菇的香味能够完全的释放出来，让菜肴的香气更加浓郁；并且能够保持香菇的质地紧密，口感更好一些 想要把香菇炒的好吃，也是有技巧的。
首先，应该选择味道比较鲜香的香菇来烹饪。因为鲜味能够很好的融入其他原料中，能够让菜品的味道更加的鲜美。如果是腥味比较重的香菇，用炒的方法，会使得香菇中的腥味扩散到整个菜肴中，影响成菜的质量 其次，在香菇入锅炒的时候，需要控制好时间。如果炒的时间太长，会导致香菇的出水量增多，这样就会冲淡菜的香味，让人吃到嘴里软绵绵的，没有嚼劲，影响口感 再有，在做香菇炒菜时，最好不要放酱油、老抽之类的色调品。虽然这样的做法会让菜更有“滋味”，但是色彩却不够美观，也不符合健康饮食的标准 最后，还可以适量加入些白糖，用以提鲜增香。但是不能放太多，以免抢了香菇的风头
除了炒以外，香菇还可以用来炖。比如跟豆腐一起，加点粉丝和青菜，就是一道美味又营养的全素炖菜。或者是跟猪蹄、胡萝卜一起炖个鸡汤，补充丰富的蛋白质。也可以跟鸡蛋加在一起蒸制，做成香菇蒸蛋，都是不错的选择 对于不会炖汤的朋友来说，可以在炖汤时，先给锅中倒入适量的植物油，等油温变热后，再把切好的葱姜蒜放入锅中爆香，接着把洗净切块的香菇放入锅中开始煸炒。等到炒出香味之后，往锅里倒入适量的清水或者骨汤，放入食盐和其他调味料，就可以让食材入味儿了。最后，盖上锅盖，小火慢炖，等到食材熟了，汤底浓郁，就可以盛出来食用了 小贴士 无论是炒还是炖，都要记得尽量不用水浸泡香菇，不然会破坏里面的营养物质哦～