川粉怎么炒着好吃？
我小时候，每年过年的时候，奶奶都会自己炒制一罐的辣椒酱，用青红辣椒和新鲜的花椒一起剁碎，加入各种调料，装进干净的罐子中，腌制一个来月就可以吃了。这简直就是最美味的佐餐小菜了，再配上一碟自制腌萝卜干，那个味道真叫一个棒！ 后来长大了，离开了家乡，也就没有了这份口福。直到最近这几年，超市里出现了很多袋装的“麻辣川菜”，里面就有花生米、豆腐干等食材，配上那香辣的酱料，让我瞬间回到了童年时代，那个对一切都很美好的时光…… 所以我炒川菜的窍门就是，一定要用新鲜的辣椒和花椒，把皮去掉（因为我的皮肤受不了辣，所以只能忍痛割爱了），多清洗几遍，然后充分剁碎（一定要足够细腻，这样才能入味），在添加其他配料时，要注意适量，尤其是酱油和醋，千万不要放多了，少了才会更加突出辣椒原本的味道。 我比较喜欢酸辣口的，所以在放豆瓣酱和其他调料时，会稍多一些。当然，如果喜欢吃重口味的，可以多放些豆瓣酱和辣椒油。 在锅中放油，烧热后倒入蒜末、姜末和切好的花生炒香，再放入剁好的辣椒和花椒，不断翻炒，等到香味四溢，颜色变得红亮时，就可以出锅了。 一盘香喷喷的辣椒酱就制成了，你可以用来拌饭、就馒头吃或者做凉拌菜，都是很棒的。