豆腐乳怎么做法？
豆腐乳是中国民间传统的豆制品，历史悠久。在宋代的文献中已有记载。制作过程是将豆浆发酵制成豆腐后，再经过发酵形成。 有些地区将豆腐乳简称作“腐乳”、“腐乳酱”或是“腌菜鱼”；而在四川、重庆一带则又称之以“泡菜卤”或“泡姜”来称呼其风味。
1.选好原材料，是美味的基本条件 做豆腐乳，首先要有好的原料，没有好的原料，做出来的豆腐乳肯定是惨不忍睹的。要想做出美味的豆腐乳，首先要选择好的食材。
2.掌握好关键步骤，让美味更升级 我们这里所说的关键步骤主要是指点浆和发酵。因为点浆是否均匀、细腻关系到以后豆腐的形状是否好吃。而发酵的时间长短和温度高低都直接影响着豆腐的品质与风味。所以要想做好吃爽的豆腐乳，这两个环节是最关键的。接下来就具体说说如何做。 点浆：把黄豆浸泡之后磨成浆，滤掉渣子，做成豆腐花。然后加入葡萄糖内酯（食用胶）搅拌均匀，盖上盖子，等待其凝固就可以了。
发酵：这步很关键，直接决定以后的口味。常见的有固态发酵法和液态发酵法两种。目前市面上的豆腐乳大部分是用固态发酵法制作的。就是将做好的豆腐盖上保鲜膜放入盆中，再放入蒸锅里面，用沸水蒸熟。这一步至关重要，如果发酵不好，会有很大的酸味，而且口感很差。
3.配好调料，增添风味 很多做豆腐乳的地方都会用白酒、八角、桂皮、砂仁等香料煎香卤水，然后用卤水来点豆腐，以此来增加香味。也可以适当加点食盐、生抽、老抽之类的调味品，但是一定不要放得太早，以免盐浓度过高影响到豆腐乳的风味。等到豆腐乳表面发红，有浓郁香气散发时就可以出锅了。