滑牛肉用的是什么肉？
前段时间，网上有一则牛肉的新闻：某市一市民买了一条牛肉（大概20斤左右），回家后切肉时发现肉的颜色不对劲，颜色暗黄，且切面有点腥膻的味道。将肉送交质量检测部门后得知，这条牛肉竟然是用猪肉伪造的。 猪肉假冒牛肉算不上稀奇，但如果是低价猪肉假冒牛肉，这利润就太高了。笔者问了附近的宰杀户，牛肉从宰杀到餐桌的“进货价”一般为45—55元/斤，市场价格一般在60—80元/斤。1公里外的猪肉市场，上好的猪扇骨仅为12元/斤，五花30元/斤，排骨40元/斤。
既然猪肉这么低价，为什么肉贩还费尽心机用猪肉假冒牛肉，其中的利润实在太惊人。仔细想想，假牛肉其实并不少见。记得在好几年前，我曾遇到过一次，在一个小餐馆吃饭时，上来的牛排肉质松软，毫无嚼劲。我以为是刚杀了牛，肉还不是很紧实，但吃了几口水后却发现，这肉不是刚杀的，因为气味有些不对劲。仔细看了眼，肉质还比较新鲜，但只有上等的肥牛才能有这种色泽，经鉴别是用牛肋条或牛脊骨做的，用猪肉染色假冒。此后，我又到另一家餐馆，点了一份牛肉滑，盘中的“牛肉”是用肉末假冒的，用牛肉末做的滑不但不起胶，而且一煮就会散，但吃在嘴里用猪肉精调制过的肉味很重。
据业内人士透露，由于消费者不易分辨牛肉真伪，因而作假者不少。为谋利，很多牛肉店都会卖注水肉。真正的牛肉吃起来会有韧性，不易煮烂，而用了鸭肉乃至甲醛的牛肉，即使经过加热，也很容易煮烂。
用猪身上肉伪造牛肉，主要是因为牛的价格贵，而牛肉蛋白质含量高，味道鲜美，再加上消费者一般只在乎价钱是否便宜，不留意食物中的蛋白质一栏，因而经常被不法肉贩用来欺骗消费者。生活中，大家买牛肉时一定要留心，凡是颜色鲜嫩、看着有红筋的，一般为上等牛肉；颜色深红，脂肪是黄色的，为次等牛肉；颜色发暗、颜色灰红、脂肪无色，为下了“糖精”的牛肉；如果牛肉特别红，脂肪特别白，则是加了“硝盐”的牛肉。