黄河黑鱼怎么吃好吃？
这个鱼啊，是黄河入海口近岸浅水处的特产鱼种，俗名青鳝、黄鳝，学名南方鳗鲡[1]。这种鱼肉质肥厚，味道鲜美，营养丰富，据说含蛋白质高达83.4%，是猪肉的2倍，鸡蛋的5倍，特别是富含人体必需的氨基酸和多种微量元素。但是，由于近年来环境污染加剧，野生黄鳝资源急剧衰退甚至面临绝迹。现在市场上售卖的黄鳝，大部分都是来自养殖水域。 因为本人生活在山东半岛，所以这里的黑鱼吃法比较靠谱。一般有两种：第一种就是酱焖鱼，这做法类似酱烧鲤鱼或者酱烧黄颡鱼的做法，不过要把鱼煎透再烹制。第二种就是剁椒鱼头，这个做法简单快捷又美味！ 具体做法如下：
一、【酱焖鱼】所需原料：新鲜黑鱼一条（约一斤半左右）、豆瓣酱三大勺、姜末适量、香葱两根、料酒两大勺、白糖适量、生抽一勺、老抽一勺、醋一勺、胡椒粉少许。
第一步：将黑鱼清理干净后，斩去头尾，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液，冲净沥干待用。第二步：热锅内放少量油，加入两勺豆瓣酱煸炒出红油后，放入姜葱煸香。 第三步：加入料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、清水，煮沸后倒入处理后的黑鱼块，加盖焖煮三分钟至熟。 第四步：开盖，调成大火收汁，根据个人喜好调节汤汁浓稠度。临出锅撒葱花提香增色，完成！
二、【剁椒鱼头】所需原料：胖头鱼一个（约一斤多点）、剁椒适量、香葱两根、生姜四片、大蒜两瓣、料酒四大勺、生抽两勺、老抽一小勺、胡椒粉少许、白砂糖适量。
第一步：把胖头鱼的腮、内脏去掉，清洗干净后，平放在菜板上，用刀轻轻地剁碎鱼骨和鱼肉，用漏勺捞出备用。 第二步：用两个碗，分别放入剁椒、生抽、老抽、白砂糖、胡椒粉调匀成料汁待用。 第三步：热锅热油，放入葱段、姜片爆香，然后倒入调好的料汁，加热搅拌至沸腾。
第四步：把鱼片均匀地铺在鱼头上，撒上葱花，淋上滚烫的热油，即可端上桌食用啦！