猪肝怎么做好吃不腥？
猪肝是猪体内最大的毒物中转站，各种有毒物质经过肝脏的解毒，转化为无毒的物质或不易吸收的物质，再通过胆道系统排出体外。但是，这些解毒过程有可能造成药物和有毒物质的残留，吃猪肝也要有风险。 大家在食用猪肝时一定要慎重，特别是对于有肝病家族史、常感乏力、食欲不振、恶心、呕吐的人更应控制饮食，尽量减少毒素的吸收及对身体的伤害。 目前，在我国的市场上出售的猪肝主要有三种来源：商品猪肝、屠宰场清洗下来的淤血肝（一般用于灌肠）以及加工过的腌熏猪肝。这3类来源不同的猪肝在营养和健康风险方面有何差别呢？ 首先来说说商品猪肝。现在市面上的商品猪肝主要是指用于贩卖的鲜肝，即刚刚宰杀的动物肝脏，属于“新鲜”范畴。这类猪肝的营养价值和安全性最高，但买回家后最好立即制作，因为动物的肝脏是消化道里最接近口的部位，最容易沾附微生物和灰尘，购买以后如果放置时间过长，细菌可能会过度繁殖，影响健康。
其次来说说屠宰场清洗下来的淤血肝。这种肝脏通常有较浓的血水颜色，由于长期暴露在空气中，表面有一层粘糊糊的痕迹，看起来不是很干净。这类肝脏的营养价值相对较低，可能含有较多致病菌，且由于加工过程复杂，可能产生亚硝酸盐等有害物质，食后危害健康，应该尽量避免购买和食用。
最后来说说加工过的腌熏猪肝。很多年轻人爱吃炒肝、爆肚这一类的食物，但其实这些食物中的猪肝都是经过腌制或者烟熏处理的。国家食品安全风险评估中心在《中国食品毒素数据库》中收录了国内208项食品添加剂的使用情况，其中就包括了用来腌渍火腿和腊肉，以及制作炸鱼肉和炒鸡蛋的亚硝酸盐。而用亚硝酸盐作为发色剂使用的最大范围就是制作肉类罐头。从营养成分的角度来说，经过腌制烟熏的猪肝并不是最好的选择，而且其中的亚硝酸盐也可能带来健康隐患，应该适量食用。
无论是哪种来源的猪肝，为了减少可能存在的有害成分，食用前认真清洗至关重要。在烹饪过程中，充分加热也可以杀死部分有害微生物，因此高温蒸煮也是必要的。但要注意，不要过量摄入维生素A，因为它是有毒性的，吃多了可能引起中毒。