酸菜炖土豆为啥土豆硬？
酸菜炖土豆，这菜名听起来倒挺美好的，可吃起来的话，却常常是土豆又硬又难吃，那究竟是怎么回事呢？
相信不少朋友都吃过酸菜炖土豆，而且很多家庭也经常会做。不过，据有些爱吃的朋友反映，他们在吃酸菜炖土豆的时候，经常会出现土豆又硬又难吃的情况。尽管这时候的酸菜已经很脆了，可土豆却仍像没熟一样，难以咀嚼，影响食欲。
这究竟是什么原因呢？蔬菜进入成熟期后，由于不断受阳光露珠等滋养，在逐渐长大，而小时候，蔬菜里面含有很多糖，在烹调时，里边的糖分会继续转变，生成相应的化合物，而这个转变过程，需要一定的温度和时间，如果烹调太早，里面的糖还没转化就失去了甜味，变成了酸味，而这时候的蔬菜，往往变软了，失去了原有的口感，不适合爆炒，只能炖或凉拌。而土豆中有一种特殊的淀粉，它在适宜的酸碱温湿环境下，会沉淀变性，使蛋白质凝固，而这个时候的土豆，就会很快老化僵硬，丧失口感。
虽然，土豆这么早成熟，可能是为了提早上市，迎合消费者的口味，但是，这样的土豆，实际上是变硬的土豆，没有什么营养的，所以，偶尔吃到硬的土豆并无什么影响，但如果多吃的话就不行了。而且，还有些不法商贩，为了让土豆早上市，赚钱多，可能会给土豆催熟，这样，土豆在发芽的地方，也会出现变软发黑的迹象。
所以，在这里提醒大家，如果发现土豆有伤口的地方有黑紫色斑点或者有发芽的情况，最好不要食用。而且，如果土豆切开，它的切面处变色，也最好不要食用。如果买土豆时看起来颜色不太正常，也不要买。如果实在拿不准，就买新鲜的生姜，用新鲜的姜去代替。
另外，在食用土豆时，最好去皮，而且吃的时候，尽量少吃土豆丝、土豆片，可以吃多一点土豆块，尤其是在做酸辣土豆丝或片的时候，一定要注意，一定要少放醋，如果喜欢吃酸，可以使用番茄酱。