新鲜土豆怎么炸？
炸新鲜土豆的过程如下：
1. 准备新鲜土豆：挑选新鲜的土豆，确保表皮光滑无瑕疵，口感更好。
2. 切割土豆：将土豆切开，厚度大约1-2厘米左右，根据所需的土豆形状和大小进行切割。
3. 泡冷水：在锅中加入足够的水，煮沸后，将切好的土豆片放入水中，使用勺子的背面将土豆轻轻压实，使其完全浸没在水中。煮大约10-15分钟，直到土豆片变得软糯但还带有一定的硬度。然后捞出，用水冲洗干净。
4. 备油：将油倒入锅中，油量要足够，能覆盖土豆片。油温控制在五成热左右，不要太高温，否则土豆容易炸焦。
5. 炸土豆：将泡好的土豆片放入油中，用中小火慢慢炸。炸至两面金黄色，捞出备用。为了避免土豆炸焦，不要翻动太频繁。
6. 炸第二遍：将油温升高至六七成热，再次放入炸好的土豆片，再炸一遍，这样可以使土豆更加酥脆。
7. 捞出土豆：炸好后，用漏网捞出土豆片，沥干油。
8. 食用或保存：炸新鲜土豆可以食用了，可以搭配沙拉或者其他配料食用。也可以放入盆中，加入干燥的食盐进行调味，然后放入冰箱保存，让盐分解出的水分可以吸收到土豆中，使其更加美味。