家常炒鸡什么时候放盐？
在炒鸡的过程中，放盐是很关键的。放盐早了，鸡肉的汁水就流失，口感很干。放盐晚了，鸡还没熟透，菜也还没熟。
其实，这里有一个很简单的口诀，就是要水干了再放盐。炒鸡肉的时候，要先大火把鸡肉炒熟，在炒的过程中会炒出水，水要收干了再放盐就可以了。水干了，鸡肉中汁水就很少了，盐不能吸收水分，就会迅速渗透到鸡肉中。
炒鸡肉，有3点不要做，记住“水干了再放盐”，又嫩又入味，很下饭。首先，炒鸡肉的时候，千万不要炒锅很热了才放油。炒锅很热了再放油，油温就会飙升，把鸡肉放进去，会严重脱水。其次，炒鸡肉的时候，不要急着放料酒。料酒要等鸡肉炒5分钟左右才可以放。最后，炒鸡肉的时候，要记住“水干了再放盐”。