排骨放多少酱油？
每500g排骨，用6g盐与1：1比例的糖，30ml老抽，350ml的水。
按照腌制时间最长2小时来计划食材用量。如果腌制时间更短的话，需要把所有腌料加热煮开，放凉后再使用。这样可以让排骨更快入味。酱油一定要用色浓味重的“老抽”，南方人可以使用“生抽”代替普通酱油，生抽的咸度不高，味道却非常浓郁，很适合用来制作排骨。
做红烧排骨，把排骨腌制一下，这是非常重要的环节。利用腌制的时间让排骨充分入味，这样在后期烹饪的时候，味道才会更加浓郁，而且味道会从内到外都很透彻。如果直接烹饪的话，味道只会集中在最外层，甚至有很重的生味。
红烧排骨的秘诀就在于，糖、酱汁（老抽）和酱油这三点。