和面加糖稀起什么作用？
加糖稀和直接加白糖的效果是不一样的。糖稀有保持面团里水分的能力，能让面团起劲，而且发面时要发酵的是面本身，糖只是作为酵母发酵的养料，面本身不参与反应，所以加糖稀其实和加水差不多。
糖的特殊香气来源于碳水化合物热解自动催化反应，就是说糖要在高温(140℃以上)时才会产生芳香物质。馒头蒸包子时，面团是无法达到那么高的温度的，所以加糖也不会更香。
从发酵的角度来说，在发面时，加糖能给酵母提供更多的营养，让它更快繁殖，所以发酵时间可以缩短。一次性加太多的糖，会变咸。如果是发甜的面团，比如豆沙包，可以用糖稀，或者直接用干糖，但是糖的量一定要多，如果做普通包子也按这个比例就会偏甜。