首先，我想你一定不是新疆人，如果你是新 疆人的话，肯定知道新疆拉面好不好吃，因为每个 新 疆人几乎都会做拉面。 我就随便答一下吧！ 我们新疆的拉面是不用碱水的（我说的 不是汉人开的拉面馆子），我们自己做的时候用 盐、酱油、胡椒粉、辣椒油拌面粉，然后用手和 面，和好的面团盖上盖子醒着。 然后烧开水下面条，面条下锅后会迅速膨胀， 所以要不停的翻搅，防止面条粘锅底。
等水开两次后，放入切好的葱花、香菜末 和少许的肉臊子（或者牛肉酱），再次煮开就可以 了。 最后盛碗后撒葱花香菜，浇上辣椒油，喜欢吃 麻的再放些芝麻酱。这就是一碗地道的新疆拉 面了。 如果说哪里的最正宗的话，那当然是我们自 己做的最正宗啦，哈哈.... 不过现在外面卖的拉面味道也不错，像 那些什么兰州拉面啊，汉中凉皮啊什么的，味道 是不错，跟新疆的面食差别还是有点大的。
怎么说呢，就像南方人吃米饭，我们新疆人吃 面食一样，各有所好咯。 最后附一张自己做的拉面的图 哈哈，好久以前的事了，现在做不了了，因为 家里没有一个人会和面了.... 这是以前做拉面的工具，现在都用机器了。
毋菡雨优质答主新疆拉面馆开到现在已经有5、6年了，开在一所大学旁边。本来是因为学校放假关门，准备收拾东西收摊的。谁知附近好多老顾客知道了，纷纷到店里来问。不少人还留了电话，让有消息了告诉他们。这样子，店主决定再试试。
暑假期间，学生走了，生意冷清的可以。就靠附近的居民和工作人员来照顾，好歹还能有个房租，也就心满意足了，谁想到开学了。
学生一回来，这天天人就不断的，甚至有人中午过来排队等着吃。看到这样的场面，真的让人兴奋。晚上也要做到10点以后。生意好了还招了个帮手，真有种又回到高峰期的感觉。也多亏有这些老顾客的照顾，不然真的收了摊，再开的时候，真担心生意做不下去。也正是因为有老顾客的关照，才又有了新的开始。真的很感谢。
新疆拉面，就是汤面。是用羊骨和鸡肉混合熬汤，面条是手工拉制，面团里有鸡蛋和清油，吃起来非常有嚼头，而且韧度十足，很能拉伸。配料有卤牛肉或者鸡肉，手切土豆片或者洋芋粉。再加上加辣子，酸菜，香菜，香葱等佐料，一碗地道的新疆拉面就做好了。因为羊骨和鸡肉味道的融合，所以汤非常鲜美。再加上辣子的辣，酸菜的酸，非常过瘾。因为辣子是纯辣椒面调的，浓度超高，每次拉面只舀一小勺，所以拉面的辣度可以调的很重。这样吃辣子就饭，会非常过瘾。
一碗拉面，虽然很普通，但是因为一直做着，所以积累了很多老顾客。现在新顾客也在不断的加入。看到大家吃的开心，觉得这拉面，这工作真的是干对了。
